Come congelare le Olive nere da olio

1. Olive da olio fresche nere: 1 kg
   Sale: 2 cucchiai colmi
2. Acqua: q.b.

Per preparare le Olive nere da olio dovete selezionare le olive nere migliori, senza ammaccature, senza buchi dovuti a parassiti e senza parti marce.

Versare quattro bicchieri di acqua in una terrina, aggiungere due-tre cucchiai colmi di sale ed amalgamare facendo sciogliere il sale.

Lavare le olive accuratamente con acqua fresca e sgocciolarle usando un colapasta.

Poi, trasferire le olive nella terrina di vetro ed aggiungere altra acqua fino a coprire tutte le olive.

Lasciare riposare le olive per 24 ore, quindi scolarle e sciacquarle.

Asciugare le olive con un panno da cucina pulito e metterle in una placca foderata con carta forno, distribuendole su tutta la superficie. Siccome le olive sono tante, si distribuiranno su più strati.

Accendere il forno a 60 gradi (statico) e, dopo 15-20 minuti, infornare le olive e farle cuocere per 2 ore. Al termine delle due ore spegnere il forno lasciando le olive al caldo.

Lasciar passare qualche ora, in modo da far raffreddare le olive lentamente, poi aprire il forno e mescolarle.

Accendere il forno nuovamente e lasciarle cuocere per altre due ore, sempre a 60 gradi, forno statico.

Terminate le due ore, come già fatto precedentemente lasciarle raffreddare nel forno spento.

Dopo alcune ore, cioè quando le olive saranno fredde, mescolarle nuovamente e ripetere la cottura per la terza volta, sempre per due ore, e lasciarle raffreddare sempre nel forno spento. Se necessario, potete ripetere anche per un'ultima quarta volta.

Una volta fredde, le olive saranno pronte per essere congelate ed avranno la giusta consistenza. Non sono completamente secche, anzi, sono ancora morbide ma contengono meno acqua rispetto alle olive fresche.

Mettere le olive in sacchetti e chiuderli eliminando l'aria in eccesso presente nel sacchetto. La quantità di olive che potete mettere nei sacchetti ovviamente varia in base alle vostre esigenze: se preparate diversi sacchetti, potete pesare le olive ed avere sacchetti già predosati. In alternativa, potete preparare un solo sacchetto contenente tutte le olive e prendere, di volta in volta, solo le olive che occorrono.

Al momento di cucinarle, poi, senza farle scongelare, usatele direttamente nel piatto che state preparando.

Nella foto in basso ho preparato le olive con la cipolla di Tropea, uno dei modi che più mi piace di preparare le olive.

Le vostre Come congelare le Olive nere da olio sono pronte!