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Olive da olio lessate e condite

Quest'anno pensavo di aver preparato le olive in quasi tutti i modi possibili, tra olive essiccate e cotte in padella, quando una mia amica mi dona un barattolo di Olive da olio lessate e condite. Ecco, la ricetta che mi mancava per poter ricominciare daccapo e sperimentare nuovi gusti e abbinamenti con le olive freschissime che amo raccogliere dagli ulivi.

A differenza delle olive essiccate e quelle cotte in padella, le Olive da olio lessate e condite vengono prima lessate per qualche attimo in acqua bollente salata e poi condite con un poco di olio extravergine di oliva, aglio, prezzemolo, basilico, salvia e peperoncino.

La consistenza è completamente diversa dagli altri due tipi di olive cotte, queste olive sono molto succose, tenerissime, nonostante la veloce cottura, direi davvero deliziose. A tavola sono piaciute subito, tant'è che, mani ai fornelli, mi son subito messa all'opera per rifarle.

Ovviamente, come sapete, resteranno sempre un po' amare, come accade sempre con le olive fresche da olio non trattate con la salamoia. Questa è una caratteristica delle olive da olio, che comunque è molto apprezzata da chi è abituato a consumarle.


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Informazioni:

  1. Difficoltà: facile
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  3. Tipo di piatto: Contorno, Antipasto
  4. Calorie: 339 Kcal circa a porzione (Info)
  5. Tempo di preparazione:
  6. Tempo di cottura:
  7. Tempo totale:
  8. Porzioni: ricetta per circa 6 persone

Ingredienti per preparare le Olive da olio lessate e condite:

  1. Olive da olio fresche (nere): 700 gr
    Acqua: q.b.
  2. Sale: 1.5 cucchiaini

Ingredienti per condire le olive:

  1. Aglio: 1 spicchio
    Peperoncini piccanti: q.b.
  2. Prezzemolo tritato: 1 cucchiaio
    Salvia fresca: 2 foglie
  3. Basilico tritato (facoltativo): 1 cucchiaio
    Olio extravergine di oliva: 70 gr
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Procedimento:

Olive da olio lessate e condite 9

Per preparare le Olive da olio lessate e condite scegliere le olive nere migliori, quelle senza ammaccature e senza buchini, che invece potrebbero significare la presenza di parassiti. Dopo averle scelte, lavarle sotto acqua corrente accuratamente.

Olive da olio lessate e condite 1

In una pentola versare l'acqua, salarla ed portarla ad ebollizione; aggiungere a questo punto le olive e, senza mescolare, aspettare che inizino a venire a galla. Occorreranno 2 minuti circa, poi con un mestolo forato raccoglierle man mano che salgono a galla e metterle in una terrina. Non è necessario farle sgocciolare, anzi, a preparazione ultimata è necessaria un po' di acqua di cottura nelle olive condite.

Olive da olio lessate e condite 2
Olive da olio lessate e condite 3
Olive da olio lessate e condite 4

Raccolte tutte le olive dall'acqua, è il momento di condirle. Preparare un trito fine di prezzemolo, basilico, salvia, peperoncino e aglio (è consigliabile spremere l'aglio nello spremiaglio); aggiungere poi anche l'olio extravergine di oliva e mescolare.

Olive da olio lessate e condite 5

Quando le olive saranno fredde, mettere in un barattolo olive e condimento all'olio alternandoli, aggiungendo anche un po' di acqua di cottura delle olive (circa una tazzina scarsa).

Mettere il barattolo parallelo al piano di lavoro e, dolcemente, farlo ruotare per far insaporire tutte le olive.

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Conservarle in frigo e consumarle entro qualche giorno. Ogni volta, prima di servirle, agitare il barattolo delicatamente per condire nuovamente tutte le olive.

Le vostre Olive da olio lessate e condite sono pronte!

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