Passato di verdure fatto in casa, senza legumi e senza patate

1. Fagiolini: 100 gr
   Zucchine: 150 gr
2. Carote: 150 gr
   Sedano: 150 gr
3. Pomodorini: 150 gr
   Cipolle rosse di Tropea: 100 gr
4. Peperoncini verdi piccanti 20 gr, oppure peperoncini secchi rossi (facoltativi): 20 gr
   Origano: 1 cucchiaino colmo
5. Basilico: qualche foglia
   Prezzemolo: 1 ciuffo
6. Pepe: q.b.
   Sale: 12 gr
7. Olio extravergine di oliva: 6 gr
   Acqua: 200 gr

Per la preparazione del Passato di verdure fatto in casa, senza legumi e senza patate occorre lavare e ridurre grossolanamente a cubetti, oppure tritare, i vari ortaggi, che successivamente verranno passati con un mixer. Vediamo nel dettaglio cosa fare e, man mano che lavorate gli ortaggi, trasferiteli in una pentola.

Nota: durante la cottura non abbiamo aggiunto l'olio di oliva perché lo aggiungeremo a fine cottura, a crudo. Se invece preferite aggiungerlo in fase di cottura, allora potreste usarlo per far soffriggere inizialmente la cipolla e aggiungere poi tutti gli altri ingredienti.

Lavate le cipolle rosse di Tropea o dei cipollotti e tritateli. Potete aggiungere anche parte del gambo verde, che va usato nella preparazione di minestre, minestroni e altri piatti (frittate, torte salate ecc), e non va buttato. Al posto delle cipolle rosse di Tropea potete usare anche cipolle rosse, cipolle bionde, cipollotti e porri.

Lavate i fagiolini e spuntateli, poi, se sono molto lunghi, tagliateli a metà.

Lavate le zucchine e spuntate le estremità, quindi tagliatele a cubetti.

Lavate i pomodorini ed eliminate il bottoncino dell'attaccatura del picciolo. Potete tagliarli a metà o lasciarli interi, per ora.

Lavate il sedano e riducetelo a cubetti.

Se il piccante non vi dispiace, lavate il peperoncino verde piccante fresco e tagliatelo a metà; eliminate i semini interni e i filamenti bianchi e tagliatelo a cubetti. In alternativa potete usare del peperoncino rosso, fresco o secco (ovviamente se è secco ne userete molto meno come dose).

Lavate le carote e grattatele con un coltello oppure, in alternativa, pelatele con il pelapatate. Questo secondo attrezzo ha il vantaggio di non far annerire troppo le patate, come invece avviene usando il coltello. Ricordiamo, comunque, che le zone nere che si creano sono solo frutto dell'ossidazione e che non è il pelapatate in sé a non far annerire gli ortaggi, ma quanto più l'azione di raschiamento che si fa con il coltello che aumenta l'ossidazione rendendo le carote molto più annerite di quando non lo sarebbero prelevando lo stato superficiale con un taglio liscio.

Aggiungete nella pentola anche un bel cucchiaino colmo di origano, il sale, il pepe e mescolate il tutto.

Fate cuocere il minestrone di ortaggi per 15 minuti, poi passatelo con un frullatore ad immersione fino a farlo diventare della consistenza che più vi aggrada. Noi lo abbiamo lasciato leggermente granuloso, ma continuando a lavorarlo con il frullatore diventerà una fine vellutata.

Aggiustate di sale, se necessario, e fate continuare la cottura per altri 5-10 minuti, poi spegnete il fuoco, aggiungete un trito di basilico e prezzemolo, mescolate e lasciate riposare 5-10 minuti, quindi servitelo con un giro di olio extravergine di oliva.

Nota: se preparate una dose extra di Passato di verdure fatto in casa, senza legumi e senza patate che non consumerete subito, potete conservarlo in frigo, in un contenitore ermetico o chiuso con pellicola per alimenti, per 2 giorni.

Il Passato di verdure fatto in casa, senza legumi e senza patate è pronto e può essere gustato.