Cuore di patate in crosta

Oggi presentiamo la ricetta per preparare il Cuore di patate in crosta, con friarielli e provola. I friarielli sono broccoletti con infiorescenze appena sviluppate, tipicamente usati nella cucina napoletana e romana.

Questa ricetta è stata realizzata da Marcy Riccio.

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Informazioni:

1. Autore: Marcy Riccio
2. Difficoltà: facile
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4. Tipo di piatto: Secondo (Vegetariano)
5. Calorie: 716 Kcal circa a porzione (Info)
6. Tempo di preparazione: 20m
7. Tempo di cottura: 1h 30m
8. Tempo totale: 1h 50m
9. Porzioni: ricetta per circa 3 persone

Ingredienti per preparare il Cuore di patate in crosta:

Procedimento:

In una padella far saltare nell'olio di oliva, con aglio intero e peperoncino, i friarielli.

Lavare le patate, sbucciarle e cuocerle a vapore.

Una volta cotte, metterne due da parte e, con una forchetta o passandole nello schiacciapatate, schiacciare le altre.

Salarle, aggiungere il parmigiano, il tuorlo e amalgamare bene il tutto. Aggiungere i friarielli ed amalgamare.

Prendere delle formine a forma di cuore, ungerle con un po' di burro e spolverizzarle con del pangrattato. Se si dispone di formine in silicone, non sarà necessario.

Tagliare a fettine sottili le patate intere e usarle per rivestire gli stampini.

Versarvi i friarielli, fare uno strato di provola e coprire con altre fettine di patate.

Cospargere sulla superficie un po' di albume sbattuto, un po' di pangrattato, qualche ricciolo di burro e infornare per circa 40 minuti a 180 gradi (forno preriscaldato); poi impostare il grill e far cuocere ancora 5 minuti.

Servire tiepido.

Buon appetito con il Cuore di patate in crosta!