Taralli lucani al pepe

1. Farina Tipo 00 di grano tenero: 500 gr
   Olio extravergine di oliva: 100 gr
2. Uova: 1
   Acqua: 125 gr
3. Sale: 1 cucchiaino
   Pepe: abbondante

Per preparare i Taralli lucani al pepe versare 125 gr di acqua in un pentolino e scaldarla.

Intanto, nel cestello dell'impastatrice versare la farina ed aggiungere il sale, il pepe, l'uovo, l'olio ed amalgamare un po'. Aggiungere quindi l'acqua tiepida e, con l'impastatrice munita di gancio J, impastare il tutto fino ad ottenere un composto omogeneo.

Compattare il panetto e metterlo chiuso in pellicola per alimenti. Lasciarlo riposare per 1-1,5 ore.

Trascorso il tempo di riposo, mettere a bollire abbondante acqua in una pentola capiente.

Staccare un pezzo di impasto dal panetto ed avvolgere nuovamente il panetto nella pellicola (in questo modo non si seccherà mentre lavoriamo il pezzo di impasto che abbiamo staccato).

Formare con l'impasto un lungo cilindro e poi tagliarlo per ricavarne cordoncini di 20 cm circa. I cordoncini possono essere piegati su sé stessi ed attorcigliati (in questo caso, sigillare bene le estremità per non farli aprire); con tre cordoncini alla volta, formare delle trecce e sigillare bene le estremità anche in questo caso; con altri cordoncini formare dei fiocchetto e sigillarli bene al centro per non farli aprire (per farlo potete usare la parte posteriore di uno spiedo in legno da cucina). Continuare così fino ad esaurire tutto il panetto disponibile.

Quando l'acqua bolle, cuocere i taralli pochi per volta e per alcuni minuti, fino a quando non saranno veniti a galla (se state cuocendo quelli più piccoli) o fino a quando non li vedrete più fluttuare nell'acqua (se state cuocendo le trecce, che sono anche più pesanti). A questo punto, prelevare i taralli con una schiumarola e trasferirli su un canovaccio pulito. Lasciare asciugare i taralli sul canovaccio per 1 ora o 1 ora e mezza.

Foderare una teglia con della carta forno e metterci dentro i taralli. Accendere il forno a 170 gradi e, quando sarà ben caldo, cuocerci i taralli per 50 minuti circa, stando attenti a non farli scurire subito sulla superficie (in tal caso, abbassare ancora la temperatura). I taralli più grandi dovranno seccare un po' di più rispetto a quelli più piccoli e con un diametro della pasta minore.

Una volta cotti, spegnere il fuoco e lasciarli ancora al caldo nel forno finché non saranno freddi. Se non consumati subito, conservare i Taralli lucani al pepe in una bustina per alimenti ben chiusa.

I vostri Taralli lucani al pepe sono pronti!