Pappa col pomodoro rivisitata

1. Pane toscano: 300 gr
   Brodo vegetale: 1.9 lt
2. Basilico: abbondante
   Scalogni grandi: 1.5
3. Aglio: 1/2 spicchio
   Pomodori datterini: 400 gr
4. Peperoncini piccanti: q.b.
   Olio extravergine di oliva: 5.5 cucchiai
5. Trito per soffritto - carota, sedano e cipolla: 2 cucchiai colmi
   Provolone piccante: 50 gr

Per preparare la Pappa col pomodoro con provolone e scalogni, lavare i pomodorini datterini e tagliarli a metà; affettare gli scalogni.

Versare 1,5 cucchiai di olio di oliva in una capiente pentola e scaldarlo; aggiungere il trito per soffritto, un po' di peperoncino piccante, l'aglio finemente tritato, il basilico e, quindi, gli scalogni, amalgamare e far soffriggere 5 minuti.

Aggiungere quindi i pomodorini ed amalgamare. Lasciar cuocere 10 minuti.

Aggiungere un po' di brodo per non fare attaccare i pomodorini sul fondo della pentola e farli cuocere altri 15 minuti con coperchio.

Trasferire i pomodorini nel bicchiere di un mixer e frullarli qualche secondo; quindi unirli nuovamente all'acqua di cottura, aggiungere circa 1,5 litri di brodo vegetale bollente e portarlo ad ebollizione, sempre coperto con coperchio.

Intanto in una ciotola capiente mettere il pane tagliato a cubetti.

Quando bollirà, aggiungere il pane ed amalgamare in continuazione per 5-7 minuti. Quando il pane sarà disfatto, spegnere il fuoco, aggiungere i provolone piccante a cubetti ed amalgamare per farlo sciogliere. Se necessario, aggiungere per ultimo ancora un po' di brodo bollente per rendere il composto più sciolto.

Amalgamare bene la Pappa col pomodoro e servirla subito con un giro di olio extravergine di oliva (a commensale) versato a crudo.

La vostra Pappa col pomodoro è pronta!