Mini pancakes salati al tonno

1. Farina Tipo 00 di grano tenero: 190 gr
   Lievito istantaneo per torte salate a lievitazione istantanea (poco più di mezza bustina): 2 cucchiaini
2. Uova: 1
   Parmigiano Reggiano grattugiato: 15 gr
3. Tonno al naturale in scatoletta sgocciolato: 170 gr
   Acqua (noi abbiamo usato Acqua di Kefir): 200 gr
4. Olio extravergine di oliva: 2 cucchiai
   Sale: 1/2 cucchiaino
5. Semi di lino: q.b.

Per preparare i Mini pancakes salati al tonno sgusciare l'uovo nella bacinella della planetaria e frullarlo per qualche minuto; intanto pesare a farina (ne occorrono 190 gr), sgocciolare bene il tonno al naturale e pesare 200 gr di acqua (noi abbiamo usato l'acqua di kefir).

Con la planetaria in funzione, aggiungere, alternandole, la farina e l'acqua, poi unire l'olio, il parmigiano grattugiato ed amalgamare bene, unire quindi anche il tonno, il sale, i semi di lino ed amalgamare a mano. Infine aggiungere anche il lievito istantaneo. Si otterrà una pastella abbastanza densa.

Scaldare su fuoco una padella antiaderente (fiamma bassa) e, quando sarà ben calda, cuocervi i mini pancakes versando nella padella (che avrete spolverato con un po' di semi di lino) cucchiaiate di composto. Coprire con coperchio e lasciar cuocere i mini pancakes, poi girarli e farli cuocere anche dall'altro lato. Se gradite, quando versate nella padella la pastella potete spolverizzarla con un altro po' di semi di lino. Cuocerne 2-3 per volta (dipende anche dal diametro dei pancakes e della padella).

Servire i Mini pancakes salati al tonno caldi o a temperatura ambiente, accompagnati da formaggi cremosi e/o stagionati.

I vostri Mini pancakes salati al tonno sono pronti!