Torta rustica primavera con prosciutto e formaggi

1. Farina: 450 gr
   Lievito madre: 250 gr
2. Patate bollita e schiacciata: 1
   Olio di semi di girasole: 100 ml
3. Latte tiepido: 80 ml
   Uova: 1
4. Sale: q.b.

Ingredienti per preparare il ripieno:

1. Melanzane: 1
   Zucchine: 1
2. Carciofi grandi: 1
   Pomodori Pachino: 10
3. Emmenthal olandese: 50 gr
   Formaggio Piave semistagionato: 50 gr
4. Prosciutto cotto a fettine: 50 gr
   Prosciutto crudo a fettine: 50 gr
5. Succo di limone: 1/2

Ingredienti per completare la Torta rustica:

1. Uova: 1
   Latte: un poco
2. Semi di sesamo: una manciata

Impastare tutti gli ingredienti dell'impasto e lavorarlo energicamente per 10-15 minuti; porlo in una ciotola e farlo lievitare per 4-6 ore in luogo tiepido.

Lavare tutti gli ortaggi; tagliare sottilmente la zucchina e la melanzana; tagliare a spicchi i pomodori Pachino, salarli leggermente e metterli in un colapasta (perderanno la loro acqua di vegetazione); pulire il carciofo eliminando le foglie dure e le punte, tagliarlo a fettine sottili e tuffarle in acqua acidulata con succo di limone.

Spezzettare il prosciutto crudo e il prosciutto cotto; grattugiare (con grattugia a fori larghi) i formaggi.

Riprendere l'impasto, trasferirlo su un tavolo da lavoro e lavorarlo unendo anche il prosciutto crudo e il cotto.

Stendere l'impasto con un matterello ottenendo un rettangolo e cospargere sull'impasto tutti gli ingredienti del ripieno (i pezzetti di carciofo vanno scolari e strizzati).

Partendo dal lato più lungo, arrotolare la sfoglia formando un cilindro; poi arrotolare il cilindro su sé stesso formando una chiocciola; trasferirla prima su un foglio di carta forno e poi su una placca forno.

Con una lama affilata fare dei tagli sulla chiocciola e lasciarla lievitare nel forno spento almeno mezz'ora.

Estrarre la torta salata dal forno e preriscaldarlo a 200 gradi; intanto spennellare sulla superficie l'uovo sbattuto con un po' di latte e distribuire una manciata di semi sesamo.

Infornare la Torta rustica per circa 30-40 minuti o comunque fino a cottura (si dovrà ottenere una bella superficie dorata).

La vostra Torta rustica primavera con prosciutto e formaggi è pronta!