Lenticchie e cotechino

1. Cotechino: 500 gr
   Lenticchie secche: 150 gr
2. Patate grandi: 1
   Olio extravergine di oliva: 2 cucchiai
3. Aglio: 1 spicchio
   Origano: q.b.
4. Rosmarino fresco: q.b.
   Sale: q.b.
5. Pomodori maturi: 2
   Prezzemolo tritato: q.b.
6. Brodo vegetale: 600 ml
   Basilico: qualche foglia

Mettere le lenticchie in ammollo per 6 ore.

In una pentola far soffriggere in olio di oliva l'aglio, il prezzemolo e il rosmarino tritati, il basilico e l'origano; unire i pomodori tagliati a fettine ed amalgamare facendo cuocere 2 minuti.

Intanto scolare le lenticchie e sciacquarle.

Unire nelle pentola anche le lenticchie, la patata tagliata a cubetti e far cuocere ancora 2 minuti, amalgamando.

Unire quindi il brodo vegetale bollente (abbastanza da coprire abbondantemente le lenticchie) e far cuocere per almeno 20-30 minuti, amalgamando di tanto in tanto e controllando non occorra altro brodo bollente. Salare se necessario.

Intanto in un'altra pentola portare ad ebollizione dell'acqua e, quando bolle, immergere il cotechino e cuocerlo come indicato sulla confezione (solitamente circa 15 minuti).

Con un frullatore ad immersione frullare le lenticchie e lasciarle cuocere ancora.

Quando il cotechino sarà pronto, tagliarlo a fettine e servirlo ben caldo su un letto di frullato di lenticchie.

Le vostre Lenticchie e cotechino sono pronte!