Minestra di scarola e fagioli

1. Scarola: 700 gr
   Fagioli cannellini cotti: 240 gr
2. Brodo vegetale (500 gr): 4 ramaioli
   Pomodori rossi medi: 3
3. Olive riviera denocciolate sott'olio: 1.5 cucchiai
   Salvia fresca: 5 foglie
4. Aglio granulare o aglio fresco tritato: q.b.
   Cipolle tritate: un poco
5. Rosmarino fresco: 1 rametto
   Sale: q.b.
6. Olio extravergine di oliva: 2 cucchiai

Per preparare la Minestra di scarola e fagioli lavare la scarola accuratamente, scolarla bene e tagliarla in pezzi più piccoli.

Preparare il brodo come d'abitudine, con sedano, patate e cipolle o, in alternativa, preparare del brodo usando un dado vegetale.

Una volta pronto il brodo, lavare i pomodori, fare una croce sul bottoncino del picciolo e immergerli nel brodo bollente. Dopo un minuto, prelevarli dal brodo, spellarli e tagliarli a cubetti (passandoli un attimo nel brodo bollente, la pellicina andrà via in un batter d'occhio).

Versare l'olio in una pentola, aggiungere l'aglio ed un po' di cipolla tritata e lasciar insaporire pochi secondi, poi aggiungere il brodo bollente, la scarola e, coperta con coperchio, lasciarla cuocere fino a quando non sarà appassita.

A quel punto aggiungere i pomodori tagliati a pezzetti, i fagioli cannellini già cotti, le olive sgocciolate, un mestolo di acqua di cottura dei cannellini, le foglie di salvia intere, il rametto di rosmarino intero e, sempre con coperchio, lasciar cuocere la Minestra di scarola e fagioli fino a quando non sarà pronta. Salvia e rosmarino, però, andranno tolti dalla minestra dopo i primi 20 minuti di cottura.

Solo poco prima di spegnere il fuoco, controllare se è saporita di sale e, se dovesse mancare, aggiungerne moderatamente.

Servire la Minestra di scarola e fagioli calda.

La vostra Minestra di scarola e fagioli è pronta!