Muffins con speck e peperoni, senza lattosio

1. Farina Tipo 00 di grano tenero: 250 gr
   Uova: 3
2. Peperoni: 2
   Speck in stick: 100 gr
3. Scalogni: 2
   Lievito istantaneo per torte salate a lievitazione istantanea: 1 bustina
4. Olio extravergine di oliva: 50 ml
   Acqua: 100 ml
5. Sale: q.b.
   Pepe: q.b.
6. Olio extravergine di oliva per cuocere gli scalogni: 2 cucchiai

Per preparare i Muffins con speck e peperoni, senza lattosio lavare i peperoni e tagliarli a quadrotti; tritare finemente gli scalogni e farli dolcemente rosolare in una padella con fondo d'olio di oliva; unire lo speck, i peperoni, salare e far cuocere il tutto per circa 15 minuti (fiamma moderata).

In una terrina mettere la farina ed aggiungere un po' di sale, il lievito istantaneo e mescolare il tutto.

Accendere il forno a 160 gradi (ventilato) e sistemare dei pirottini di carta in una teglia da muffin.

In un boccale versare l'acqua, le tre uova, 50 ml di olio di oliva, un pizzico di sale, un pizzico di pepe e sbattere tutto con una forchetta.

Ora versare il composto liquido appena preparato nella terrina con la farina ed amalgamare bene il tutto con un cucchiaio. Infine aggiungere anche i peperoni ed amalgamare con cura.

Versare cucchiaiate di impasto nei pirottini, riempiendoli quasi fino al bordo, infornare i Muffins con speck e peperoni e farli cuocere per 15-20 minuti (sempre forno ventilato).

I vostri Muffins con speck e peperoni, senza lattosio, sono pronti e possono essere gustati!