Panbrioche con mozzarella, pomodorini e mortadella

1. Farina Manitoba: 200 gr
   Farina Tipo 00 di grano tenero: 300 gr
2. Olio extravergine di oliva: 20 ml
   Latte tiepido: 260 ml
3. Zucchero: 1 cucchiaino
   Lievito per impasti e torte salate lievitate disidratato (o 12 gr di lievito di birra fresco): 3 gr
4. Sale (circa un cucchiaio raso): q.b.

Ingredienti per preparare la farcitura:

1. Mozzarella a cubetti: 250 gr
   Pomodori ciliegino: 15
2. Mortadella: 100 gr
   Olio extravergine di oliva: 2 cucchiai
3. Cipolle tritate: un poco
   Sale: q.b.
4. Origano: q.b.

Preparare l'impasto per il panbrioche seguendo le indicazioni riportate in questa ricetta: Panbrioche light (clicca per visualizzarla).

Lasciar lievitare l'impasto 2 ore, come indicato nella ricetta, in ambiente tiepido.

Intanto far saltare i pomodorini in una padella con olio di oliva e cipolla tritata, aggiustare di sale, spegnare il fuoco e lasciarli raffreddare.

Quando saranno freddi, in una ciotola capiente mettere la mozzarella tagliata a cubetti, la mortadella tagliata a striscioline, i pomodorini precedentemente saltati in padella, una generosa manciata di origano ed amalgamare il tutto.

Quando l'impasto del panbrioche sarà lievitato, sgonfiarlo e stenderlo con un matterello ricavando un grande rettangolo; ora occorre suddividere idealmente il rettangolo in tre parti: nella prima, quella esterna, va messo il ripieno di mozzarella, pomodorini e mortadella; il rettangolo al centro (più piccolo degli altri due) va lasciato vuoto e l'ultimo rettangolo, esterno, va tagliato accuratamente in strisce servendosi di una rotella per pizza. Nota: il numero delle strisce deve sempre essere un multiplo di tre, in quanto queste strisce verranno poi intrecciate, tre alla volta, per formare delle treccine, come si vede dalle foto del panbrioche finito, in basso.

Arrotolare ora il panbrioche partendo dalla parte farcita, fino ad arrivare a ridosso delle strisce; inumidire leggermente la pasta ed arrotolarlo ancora qualche cm, per farlo sigillare bene. Unire le due estremità del rotolo per formare una ciambella.

A questo punto, con le strisce creare delle treccine e, ciascuna, avvolgerla attorno al panbrioche e fissarla sotto di esso, in modo che non possa aprirsi o spostarsi durante la cottura.

Trasferire il Panbrioche con mozzarella, pomodorini e mortadella in una teglia e farlo lievitare altre 3 ore prima di infornarlo a 230 gradi per circa 20 minuti (forno preriscaldato).

A cottura ultimata, lasciarlo un po' stiepidire prima di tagliarlo e servirlo.

Il vostro Panbrioche con mozzarella, pomodorini e mortadella è pronto!