Pancakes americani salati

1. Uova: 2
   Olio extravergine di oliva: 30 gr
2. Latte: 250 gr
   Farina Tipo 0 di grano tenero: 200 gr
3. Sale: 1 cucchiaino scarso
   Cremor tartaro: 7 gr
4. Bicarbonato di sodio: la punta di un cucchiaino
   Basilico tritato: 1 cucchiaio

Iniziamo la preparazione dei Pancakes americani salati separando gli albumi dai tuorli; mettere gli albumi nel cestello della planetaria e farli montare per circa 10 minuti.

Intanto in una ciotola amalgamare i tuorli con il latte, il sale; aggiungere poco alla volta la farina setacciata (potrete usare anche della farina tipo 00) e, nel frattempo, amalgamare il tutto con una frusta a mano.

Ottenuto un composto omogeneo, aggiungere l'olio di oliva, il basilico tritato e mescolare bene.

Se gli albumi risultano ben sodi, bianchi e spumosi, spegnere la planetaria.

Nella ciotola con il composto aggiungere anche il bicarbonato ed amalgamare, poi unire il cremor tartaro ed amalgamare ancora; unire quindi gli albumi in due volte ed amalgamare delicatamente per non smontare il composto.

Porre una padella antiaderente sul fuoco (meglio se col fondo spesso) e, quando sarà ben calda, versarvi dentro un mestolo di composto e livellarlo leggermente; farlo cuocere per qualche attimo e, usando una spatola morbida in silicone, girare il Pancake dall'altro lato per farlo cuocere ancora. Prestare attenzione alla cottura per non farli bruciare. Si consiglia un fuoco medio.

Una volta cotti, trasferirli su una griglia e lasciarli leggermente stiepidire. Consumarli caldi o tiepidi, magari serviti con salumi e formaggi a piacere.

I vostri Pancakes americani salati sono pronti!