Vellutata di zucca e mele

1. Zucca già pulitra e tagliata a cubettoni: 500 gr
   Mele grandi: 2
2. Brodo vegetale: 4 mestoli
   Burro: 1 noce
3. Sale: q.b.
   Pepe: q.b.
4. Cipolle: 1/2
   Zenzero macinato: un pizzico
5. Pan carré: 3 fette
   Olio extravergine di oliva: 3 cucchiai

Per preparare la Vellutata di zucca e mele lavate le mele, sbucciatele, eliminate il torsolo dopo averle tagliate in quattro parti e tagliatele a cubetti. Sbucciate la cipolla e affettatela sottilmente. Lavate la zucca e privatela della scorza, poi tagliatela a cubetti (occorrono 500 grammi di polpa di zucca).

Fate sciogliere una noce di burro (circa 7-10 grammi) in una pentola su fiamma bassa, aggiungete la cipolla e fatela stufare per 5 minuti, poi aggiungete le mele e la zucca a cubetti, tre mestoli di brodo vegetale, lo zenzero in polvere, pepate a piacere e aggiustate di sale. Coprite la pentola con un coperchio e fare cuocere per 40 minuti, su fiamma moderata e mescolando di tanto in tanto, in modo che la zucca non si attacchi alla pentola.

Intanto, preparate i crostini con il pan carré. Potete tagliare le fette a cubetti, dopo aver eliminato i bordi, e passare i cubetti di pan carré in una padella con un filo d'olio, facendoli tostare e rigirandoli quasi in continuazione. Potete anche formare delle sagome usando delle formine tagliabiscotti, sagome che passerete nel forno per qualche minuto per farle tostare (senza olio in questo caso). Terminate la cottura de crostini quando li vedrete dorati; fate attenzione perché potrebbero facilmente bruciare.

Quando la zucca sarà cotta, passarla con il minipimer in modo da ridurla in una cremosa e fine vellutata. Se necessario, potete aggiungere ancora un po' di brodo vegetale in modo da rendere la vellutata più morbida, a seconda dei vostri gusti.

Servite la Vellutata di zucca e mele subito, ben calda con i crostini e un filo di olio extravergine di oliva a crudo.

La Vellutata di zucca e mele è pronta!