Frittata di zucchine alla mollica

1. Zucchine: 1 kg
   Uova: 5
2. Latte: 50 gr
   Mollica di pane sbriciolata e tostata: 6 cucchiai
3. Parmigiano Reggiano grattugiato: 2 cucchiai
   Olio extravergine di oliva: q.b.
4. Sale: q.b.

Iniziamo la preparazione della Frittata di zucchine alla mollica lavando le zucchine, poi tagliarle a rondelle, metterle in una padella con un filo di olio e farle cuocere per almeno 10 minuti.

Nel frattempo, in una piccola ciotola sbattere con una forchetta le uova, aggiungere il parmigiano grattugiato, il latte, il sale ed amalgamare bene.

Mettere la mollica di pane sbriciolata in una piccola padella con un filo di olio e farla tostare (ne occorreranno circa 6 cucchiai).

Lasciare da parte un cucchiaio di mollica tostata e mettere la restante mollica nella ciotola con le uova sbattute; mescolare velocemente, unire anche le zucchine ed amalgamare ancora.

Versare il composto nuovamente nella padella e far cuocere la frittata.

Prima di girare la frittata spolverarla con altro pangrattato. La Frittata di zucchine alla mollica dovrà essere dorata da entrambi i lati.

Terminata la cottura, servirla subito (la Frittata di zucchine alla mollica può essere gustata anche fredda).

La vostra Frittata di zucchine alla mollica è pronta!