Cos'è il Carico glicemico degli alimenti

E' stato messo a punto un secondo parametro di misurazione, chiamato carico glicemico. Mentre l'Incide Glicemico misura la qualità dei carboidrati, il carico glicemico considera sia l'indice glicemico che la quantità dei carboidrati ingeriti ogni 100 gr di prodotto. Per farvi un esempio, citeremo le carote. Le carote hanno un IG pari a 92 su 100, ma il contenuto di carboidrati per 100 gr di carote è basso. Per tanto tempo le carote (come anche la zucca) sono stati alimenti bistrattati ed emarginati dalla dieta dei diabetici. In effetti, però, è improbabile che una persona arrivi a mangiare chili di carote per ottenere un innalzamento della glicemia.

Il carico glicemico si ottiene moltiplicando l'indice glicemico per la percentuale di carboidrati presente in 100 gr di prodotto, diviso per 100. Ne caso della zucca, ad esempio, avremo quindi un CG = 75 x 3,4 : 100 = 2,55.

Carico glicemico: scala dei valori

Secondo il valore del Carico glicemico, gli alimenti possono essere suddivisi:
a basso carico glicemico se hanno un valore compreso tra 0 e 10;
a medio carico glicemico se hanno un valore compreso tra 11 e 19;
ad alto carico glicemico se hanno un valore uguale o superiore a 20.

Per ulteriori informazioni, leggi gli articoli:

- Alimenti a basso indice glicemico
- Alimenti a medio indice glicemico
- Alimenti ad alto indice glicemico
- Indice glicemico degli alimenti (in ordine alfabetico)
- Cos'è l'Indice glicemico degli alimenti
- Cos'è il Carico glicemico degli alimenti