Indici glicemici degli alimenti | Elenco IG

Il concetto di Indice Glicemico (IG) prende il via intorno agli anni '80 quando il ricercatore e professore di Scienze dell'alimentazione David J. A. Jenkins, nell'ottica di facilitare la dieta per i diabetici, studiò gli effetti dei carboidrati sulla glicemia, misurando le risposte glicemiche causate dall'assunzione degli alimenti contenenti 50 gr di carboidrati e mettendo in rapporto questo risultato con la risposta glicemica data dall'assunzione di 50 gr di zucchero. Il rapporto tra queste due risposte è proprio l'indice glicemico.

L'esame è stato effettuato in questo modo: ad un gruppo di soggetti sani sono stati somministrati 25 o 50 gr di zuccheri di un determinato alimento (ad esempio facendogli consumare della pasta) e, per le due ore successive, veniva controllata la glicemia con prelievi del sangue (ogni 15 minuti durate la prima ora e, durante la seconda ora, ogni 30 minuti). Con la glicemia veniva quindi creata la curva glicemica.

Stessa cosa fu fatta facendo assumere del glucosio (stessa dose di zuccheri), che fu scelto come alimento di riferimento. La scelta del glucosio non fu casuale: il glucosio è infatti uno zucchero puro e viene assorbito dall'organismo sempre allo stesso modo.

Le due curve furono poi rapportate, ricavando quindi l'indice glicemico di un dato alimento.

Gli esperti dell'OMS definiscono l'indice glicemico come l'area incrementale sottostante la curva glicemica dopo l'assunzione di porzioni di test di alimenti contenenti 50 gr di carboidrati, espressa in percentuale, rispetto alla curva prodotta nello stesso soggetto dall'assunzione di un'analoga quantità di carboidrati fornita con un alimenti scelto come standard di riferimento.

La formula matematica: (area curva glicemica alimento testato/area curva glicemica alimento standard)x 100

Sono state individuate quindi tre fasce di indici glicemici in cui collocare i vari alimenti:
Gli alimenti a basso indice glicemico hanno un valore compreso tra 0 e 55;
Gli alimenti a medio indice glicemico hanno un valore compreso tra 56 e 69;
Gli alimenti ad alto indice glicemico hanno un valore compreso tra 70 e 110.

Nella tabella sottostante abbiamo raccolto gli indici glicemici di tanti alimenti e, per una lettura a colpo d'occhio, abbiamo dato un colore diverso alle tre fasce di indici glicemici: verde per gli indici glicemici bassi, giallo per gli indici glicemici medi e rosso per gli indici glicemici alti.

Se in questa tabella non trovi l'alimento che cercavi, puoi avvalerti del ricchissimo database di www.glycemicindex.com (clicca su link).

Per ulteriori informazioni, leggi gli articoli:

- Alimenti a basso indice glicemico
- Alimenti a medio indice glicemico
- Alimenti ad alto indice glicemico
- Cos'è l'Indice glicemico degli alimenti
- Cos'è il Carico glicemico degli alimenti