Impasti e Panificazione

Visto il numero crescente di articoli sugli Impasti e sulla Panificazione, abbiamo deciso di riunirli in una seziona dedicata a quest'argomento, in modo da renderli più facilmente consultabili. In questa sezione troverete tante informazioni che ruotano intorno al mondo dell'arte bianca divise per argomenti. Parleremo della lavorazione degli impasti, dei lieviti e delle farine, ci saranno tutorial e una raccolta di dubbi, domande e consigli sul mondo dell'arte bianca. Per finire, anche una sezione sugli approfondimenti, in cui parleremo di svariati aspetti del mondo degli impasti e panificazione. Se ritieni sia importante approfondire qualche aspetto che non abbiamo ancora trattato, segnalacelo nei commenti e faremo del nostro meglio per arricchire ulteriormente la sezione Impasti e Panificazione.

Lavorazione degli Impasti

• Come incordare un impasto

  Incordare l'impasto, quante volte lo abbiamo letto durante la preparazione di un lievitato? Ma cosa…

• Pieghe a tre

  Quando si esegue la preparazione di un lievitato, che sia dolce o salato, può capitare di imbattersi…

• Pieghe in ciotola

  In quest'articolo parleremo delle Pieghe in ciotola: come si fanno le Pieghe in ciotola e a cosa servono.…

• Staglio: la formazione dei panetti

  Quando si preparano le pizze fatte in casa, un passaggio obbligatorio è lo staglio, ossia la divisione…

Tutorial

• Calcolo della Forza della farina (W) in un mix

  Come si fa il Calcolo della Forza della farina W in un mix Fare il calcolo della Forza di un mix di…

• Come congelare i panetti delle pizze

  Quante volte vi è capitato di desiderare una pizza, o anche una focaccia, ma di non avere abbastanza…

• Come congelare il lievito di birra

  Sarà che siamo costretti a restare in casa, sarà che per occupare il tempo ci dilettiamo in cucina…

• Come pesare il lievito di birra senza bilancia

  Il lievito, insieme alla farina e all'acqua, è il terzo ingrediente fondamentale dei lievitati, l'elemento…

• Quanto impasto mettere nella teglia

  E' uno dei dubbi che vengono quando si prepara una pizza: Quanto impasto mettere nella teglia? Questa…

Creazione e Gestione dei Lieviti

• Pasta di Riporto

  Guida sulla creazione e gestione della Pasta di Riporto, cos'è e come si usa il criscito.

• Lievito madre

  Come si crea il lievito madre (o lievito naturale) e come si gestisce. Ecco la nostra guida.

• LiCoLi

  Il Li.Co.Li (Lievito in Coltura Liquida) è un'altra forma del lievito naturale. Ecco la guida per crearlo…

• Lievitino di Kefir d'acqua

  La nostra guida per preparare il Lievitino di Kefir d'acqua.

Dubbi, Domande, Consigli

• Dubbi e Domande frequenti sulla panificazione

  Quando si inizia a panificare, sono davvero tanti i dubbi che possono venire, sui tanti aspetti di questa…

• Dubbi e Domande: Dubbi, miti e leggende sulla lievitazione

  Nella realizzazione degli impasti possono nascere tanti dubbi, ma soprattutto, ci sono tanti miti e…

• Dubbi e Domande: Perché l'impasto per la pizza non lievita?

  La pizza fatta in casa è una delle ricette più realizzate, un piatto che mette tutti d'accordo e può…

• I difetti del pane: come correggerli

  Per maggiori informazioni sulla panificazione, consigliamo di leggere le informazioni inserite nella…

• I tagli sul Pane, come e quando si fanno

  Alcune domande che tante volte ci fate riguardano la panificazione, e tra queste anche domande sui tagli…

• Perché si rompe la maglia glutinica

  Quando si prepara l'impasto per il pane, pizza, focacce e altri lievitati, può succedere che si rompa…

• Pizza al piatto fatta in casa, piccoli suggerimenti

  Quando ci si avvicina all'arte della pizza fatta in casa, quella tonda al piatto, è normale avere dei…

Le Farine

• Differenza farina tipo 0 e 00

  Tutte le informazioni sulla panificazione sono presenti nella pagina dedicata alla Preparazione del…

• Differenza tra farina di grano tenero e farina di grano duro

  Tutte le informazioni sulla panificazione sono presenti nella pagina dedicata alla Preparazione del…

• Differenza tra Frumina, Fecola e Maizena

  Differenza tra Frumina, Fecola e Maizena, ossia l'amido di frumento, la fecola di patate e l'amido di…

• Farina Manitoba

  La Farina Manitoba, detta anche farina Americana e definita farina "forte" per distinguerla da quelle…

• La Farina da spolvero

  Se siete appassionati di pizze fatte in casa, avrete sentito parlare o avrete letto delle farine da…

Approfondimenti

• Gli attrezzi per fare la pizza fatta in casa

  Non so se converrete con me, ma penso che tra le ricette più fatte in Italia ci sia la pizza. Non importa…

• Impasto diretto, semindiretto, indiretto

  Leggendo le infinite ricette di impasti, o comunque parlando di impasti con una persona appassionata…

• L'idratazione degli impasti

  In questo capitolo parleremo dell'idratazione degli impasti e di come l'acqua usata negli impasti influenzi…

• La temperatura dell'impasto

  Altre informazioni sulla panificazione sono presenti alla pagina dedicata alla Preparazione del pane,…

• Lievito di birra introvabile, ecco come sostituirlo

  In questi giorni il Lievito di birra è introvabile, come posso sostituirlo? E' questo l'argomento più…

• Pane e forno elettrico: la cottura

  Tutte le informazioni sulla panificazione sono presenti nella pagina dedicata alla Preparazione del…

• Pizza di qualità: mozzarella oppure fior di latte o surrogato?

  Vi siete mai chiesti se è possibile riconoscere la qualità della è pizza in base agli ingredienti?…

• Verace Pizza Napoletana (Vera Pizza Napoletana)

  Dall'unione della farina, dell'acqua, del sale e del lievito nasce uno dei simboli della nostra Italia…

• La macchina del pane

  Leggi le altre informazioni sulla panificazione: vai alla pagina dedicata alla Preparazione del pane,…