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Salsa al caramello
La Salsa al caramello è una preparazione con cui potrete decorare dolci (ad esempio torte e crostate), gelati o altre delizie, come cheesecake e panna cotta. Al contrario del classico caramello, la salsa la caramello resta densa anche una volta raffreddata (non solidifica). La preparazione della Salsa al caramello prevede due passaggi, il primo consiste nel preparare il classico caramello, semplicemente facendo sciogliere lo zucchero in un tegame su fiamma dolce, a cui verrà aggiunta dell'acqua calda. La Salsa al caramello può essere usata subito oppure può essere conservata in frigo o luogo fresco e asciutto.
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Informazioni:
- Autore: PTT Ricette
- Difficoltà: facile
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- Tipo di piatto: Dolce (Salse e Sughi)
- Tempo di preparazione:
- Tempo totale:
Ingredienti per preparare la Salsa al caramello:
- Zucchero: 200 grAcqua: 85 gr
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Procedimento:
Per preparare la Salsa al caramello mettere lo zucchero in un setaccio e versarne uno strato sottile in un tegame basso e largo, dal fondo spesso.
Su fiamma bassa e senza mescolare, far sciogliere lo zucchero, semplicemente roteando il tegame. Non usare cucchiai, fruste o spatole in questa fase o lo zucchero formerà dei grumi.
Quando lo zucchero sarà quasi del tutto sciolto, aggiungere sulla superficie un'altra spolverata di zucchero e attendere nuovamente che si sciolga, sempre continuando a roteare il tegame, senza usare altro per amalgamare. Continuare così fino a far sciogliere tutto lo zucchero disponibile.
Durante la cottura tenete la fiamma molto bassa altrimenti lo zucchero brucerà (lo zucchero sta bruciando quando assume un colore tra il rossiccio e il marrone molto scuro).
Nel frattempo, in un pentolino a parte, portare ad ebollizione l'acqua.
Quando lo zucchero sarà quasi del tutto sciolto, potete amalgamarlo usando una spatola di legno o una frusta a mano.
Versare nel tegame l'acqua a filo e, ben frattempo, continuare ad amalgamare.
Ottenuto un composto omogeneo, spegnere il fuoco.
Usare la salsa al caramello subito oppure versarla in una ciotola, coprirla benissimo con pellicola per alimenti e riporla in frigo o in un luogo fresco e asciutto (meglio ancora se la versate in un un barattolo, stando attenti a pulirlo bene prima di tapparlo). Se conservata in frigo, la salsa al caramello indurirà, ma tornerà ad essere fluida se posta a temperatura ambiente (dipende anche dalla temperatura) o a bagnomaria. Nel caso dovesse presentare qualche grumo, è possibile filtrare la salsa al caramello usando semplicemente un colino.
La vostra Salsa al caramello è pronta!
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