Angelica salata rustica

1. Farina Tipo 00 di grano tenero: 400 gr
   Farina ai 7 cereali: 100 gr
2. Burro a pezzetti: 50 gr
   Sale: q.b.
3. Acqua tiepida: 200 ml
   Miele: 1 cucchiaino
4. Uova: 1
   Lievito di birra fresco: 10 gr

Ingredienti per il ripieno:

1. Prosciutto cotto a fette: 100 gr
   Olive verdi snocciolate: 10
2. Olive taggiasche: 10
   Zucchine: 1
3. Pomodori Pachino: 10
   Olio extravergine di oliva: 2 cucchiai
4. Emmenthal: 50 gr
   Formaggio Montasio: 50 gr
5. Formaggio Latteria: 50 gr

Ingredienti per spennellare:

1. Uova: 1
   Latte: 10 ml

Preparare l'impasto unendo, in una terrina, tutti gli ingredienti. Iniziare ad impastare e, quando tutto sarà amalgamato, versarlo sul tavolo da lavoro e impastare energicamente per 10-15 minuti.

Rimettere l’impasto nella terrina, coprirlo con un canovaccio pulito e farlo lievitare in luogo tiepido e non ventilato per 6 ore.

Tagliare a dadini la zucchina e i pomodori, salarli e metterli in un colapasta. In una ciotola mettere i formaggi (Montasio, Latteria ed Emmenthal) tagliati a cubetti, il prosciutto cotto spezzettato, le olive verdi snocciolate tagliate a rondelle e le olive taggiasche tagliate a pezzetti.

Riprendere l’impasto e capovolgerlo sul tavolo ben infarinato; lavorarlo un po' e stenderlo con il matterello fino ad ottenere un rettangolo; spostare la pasta pizza su un foglio di carta forno e spennellarlo con olio di oliva.

Distribuire sulla superficie gli ingredienti del ripieno; aggiungere anche le zucchine e i pomodori.

Arrotolare su sé stesso il rettangolo partendo dal lato più lungo; una volta arrotolato, tagliarlo nel senso della lunghezza lasciandolo unita solo la pasta alle estremità (gli ultimi 10 cm per lato).

Delicatamente, prendere i due lembi di pasta e intrecciarli tra loro, lasciando la parte del ripieno verso l’alto.

Formare una ciambella e unire le due estremità.

Trasferire l’angelica in una teglia (con la carta forno) e lasciarla lievitare ancora un'ora.

Nota: durante la lievitazione l’angelica crescerà non solo in altezza ma anche in larghezza. L'angelica nella foto è stata preparata mettendo al centro un bicchiere ed è stata coperta con una terrina abbastanza capiente da contenerla nella sua circonferenza, in modo da farla lievitare solo in altezza. Per non far attaccare la pasta pizza al bicchiere e alla terrina, ungerli con olio.

Al momento di infornarla, spennellarla con l'uovo sbattuto con il latte e infornarla a 190 gradi in forno statico per 30 minuti; poi altri 10 minuti in forno ventilato.

Sfornare e servire tiepida o fredda.

La vostra Angelica salata rustica è pronta!