Tortino di cavolfiore con mozzarella e feta

1. Cavolfiore già mondato: 1 kg
   Sale: q.b.
2. Pepe: q.b.
   Pinoli: 35 gr
3. Latte parzialmente scremato: 60 gr
   Uvetta: 100 gr
4. Parmigiano Reggiano grattugiato: 40 gr
   Pangrattato: 60 gr

Ingredienti per preparare la salsa light:

1. Latte parzialmente scremato: 500 gr
   Farina Tipo 00 di grano tenero: 50 gr
2. Paprika: q.b.
   Curcuma in polvere: q.b.
3. Pepe: q.b.
   Sale: q.b.
4. Scalogni: 3

Ingredienti per il ripieno:

1. Mozzarella: 120 gr
   Feta: 50 gr
2. Funghi sott'olio Champignon: 50 gr

Ingredienti per completare:

1. Pangrattato: 2 cucchiai
   Olio extravergine di oliva: q.b.
2. Mandorle pelate intere: q.b.
   Parmigiano Reggiano grattugiato: q.b.
3. Pepe: q.b.

Iniziamo la preparazione del Tortino di cavolfiore con mozzarella e feta lavando e tagliando il cavolfiore, ottenendo le cimette (quelle più grandi tagliarle in due).

Portare intanto ad ebollizione dell'acqua e, quando bolle, salarla un poco e cuocervi le cimette.

Intanto preparare la salsa light: versare il latte in un tegamino e porlo sul fuoco, aggiungere la curcuma, il pepe, il sale, la paprika e, setacciata, la farina, mentre si mescola bene con una frusta a mano.

Tritare gli scalogni ed aggiungerli nel latte; continuare la cottura della crema mescolando in continuazione fino a quando non si sarà addensata. A quel punto spegnere il fuoco.

Mettere l'uvetta in ammollo in acqua tiepida per 15 minuti; accendere il forno a 180 gradi e foderare con carta forno una teglia a cerchio apribile di 26 cm di diametro.

Scolare il cavolfiore e strizzarlo (meglio se con uno schiacciapatate), facendo attenzione a non scottarsi; mettere il cavolfiore in una terrina capiente ed aggiungere la salsa light, il pepe, i pinoli, il parmigiano grattugiato, il pangrattato e l'uvetta strizzata (sempre con lo schiacciapatate oppure con le mani). Amalgamare il tutto benissimo, usando un cucchiaio.

Mettere metà dose di composto nella teglia e livellarlo con un cucchiaio, comprimendolo; farcire la torta con la mozzarella, la feta e i funghi sott'olio sgocciolati (il tutto fatto a pezzetti) e coprirlo con il restante composto di cavolfiore, che verrà anche stavolta livellato per bene con un cucchiaio.

Cospargere sulla superficie il pangrattato, aggiungere un filo d'olio e una macinata di pepe.

Infornare il tortino per 30 minuti. Trascorso questo periodo, sfornare il Tortino di cavolfiore con mozzarella e feta e lasciarlo stiepidire 10 minuti, quindi trasferirlo su un piatto da portata, grattugiare sulla superficie del parmigiano grattugiato, aggiungere le mandorle e servirlo.

Il vostro Tortino di cavolfiore con mozzarella e feta è pronto e può essere gustato!