Torta salata con emmental, fagiolini e olive

1. Uova: 3
   Latte vaccino o vegetale: 190 gr
2. Sale: 6 gr
   Olio extravergine di oliva: 80 gr
3. Farina Tipo 00 di grano tenero: 200 gr
   Semola di grano duro (non rimacinata): 100 gr
4. Grana Padano grattugiato: 70 gr
   Emmenthal: 135 gr
5. Fagiolini lessati: 250 gr
   Olive taggiasche denocciolate: 50 gr
6. Origano: q.b.
   Pepe: q.b.
7. Lievito istantaneo per torte salate a lievitazione istantanea: 1 bustina

Per preparare la Torta salata con emmental, fagiolini e olive lessate i fagiolini in acqua bollente e salata per 25 minuti, poi scolateli e lasciateli raffreddare.

Accendete il forno a 180 gradi e foderate con carta forno una teglia rotonda di 23 cm di diametro. Se l'avete, usate una teglia apribile.

Ora prepareremo tutti gli ingredienti, in modo da averli disponibili e pronti quando serviranno. In una tazza versate il latte e l'olio. In una terrina pesate la farina e la semola setacciate. Tagliate il formaggio emmental a cubetti e grattugiate il Gana Padano. Tagliate le olive taggiasche a metà.

Iniziamo la vera preparazione della torta: sgusciate le tre uova e mettetele nel cestello della planetaria, poi rullatele per almeno 5 minuti, o comunque fino a quando non saranno diventate spumose come in foto.

Spegnete il robot e staccate il cestello, da ora in poi amalgameremo a mano. Aggiungete l'olio e il latte, poi aggiungete la farina e la semola, il sale e mescolate bene ma dolcemente, con un leccapentole e dal basso verso l'alto per non smontare le uova.

Aggiungete a questo punto anche le olive taggiasche, i cubetti di emmental, il formaggio grana grattugiato, i fagiolini lessati, l'origano e un po' di pepe. Mescolate il tutto e quando il composto sarà ben distribuito, aggiungete anche il lievito setacciato.

Versate il composto nella teglia e livellatelo con la spatola.

Infornate la Torta salata con emmental, fagiolini e olive e fatela cuocere per 50 minuti (forno statico). Durante gli ultimi 5 minuti, solo se necessario, coprite la superficie con un foglio di carta forno (non brucerà, è distante dalle resistenze). In alternativa potete usare un foglio di carta alluminio.

Terminata la cottura, effettuate la prova stecchino (è fondamentale verificare che la torte siano effettivamente asciutte, fatelo sempre) e, se la torta è asciutta, sfornatela e lasciatela raffreddare nella teglia. Se la teglia è apribile, eliminate l'anello, così non si formerà la condensa dovuta al vapore.

Se non consumata tutta, potete conservare la torta salata in frigo e consumarla entro 2 giorni. Nel frigo tenerla in un contenitore chiuso. Potete riscaldarla a 90-100 gradi prima di consumarla.

La Torta salata con emmental, fagiolini e olive è pronta!