Torta rustica

1. Farina: 500 gr
   Patate: 500 gr
2. Tuorli: 5
   Burro: 50 gr
3. Lievito di birra fresco: 2 cubetti
   Sale: q.b.
4. Mortadella a fette: 200 gr
   Fontina a fette: 200 gr
5. Latte tiepido: un poco

Per preparare la Torta rustica lavare le patate e lessarle; quando saranno cotte, scolarle e lasciarle stiepidire un po', poi spellarle e passarle nel passapatate.

Versare sulla spianatoia la farina a fontana, fare un capiente pozzetto al centro e mettere le patate, il burro a pezzetti, il lievito sciolto in pochissimo latte tiepido, i tuorli, un pizzico di sale ed impastare bene il tutto fino ad ottenere una pasta liscia e morbida.

A questo punto imburrare ed infarinare una teglia a cerniera di 26 cm di diametro e mettere sul fondo metà dose dell'impasto preparato.

Sulla superficie disporre le fette di mortadella e, sempre sopra, le fette di fontina.

Con l'altra metà dose di impasto formare un disco e usarlo per chiudere la torta rustica; rimboccare bene il bordo tutto intorno per evitare che possa fuoriuscire il ripieno durante la cottura e metterla a lievitare per qualche ora in ambiente tiepido, non ventilato e coperto con un canovaccio pulito.

Nota: indicativamente, se dovrà essere servita a pranzo è consigliabile impastarla verso le 9 di mattina; se deve si deve servire a cena, allora si potrà impastare di pomeriggio.

Al momento di infornarla, preriscaldare prima il forno a 180 gradi e, nel frattempo, spennellare la superficie della Torta rustica con del burro fuso; infornare la Torta rustica e farla cuocere per circa 45 minuti (il tempo di cottura dipende anche dal forno).

Quando la torta sarà diventata dorata, spegnere il forno e lasciarla riposare un po' prima di servirla.

La vostra Torta rustica è pronta!

Nota: per una teglia di 24 cm di diametro usate 300 gr di farina, 300 gr di patate, 3 tuorli, 30 gr di burro e tutti gli altri ingredienti; per una teglia di 28 cm di diametro usare 700 gr di farina, 700 gr di patate, 7 tuorli, 70 gr di burro e tutti gli altri ingredienti.