Torta di patate, carote e cipolle

1. Farina Tipo 00 di grano tenero: 250 gr
   Patate lessate: 200 gr
2. Burro: 50 gr
   Olio extravergine di oliva: 5 cucchiai
3. Grana Padano grattugiato: 50 gr
   Mandorle tritate: 50 gr
4. Uova: 1
   Sale: q.b.

Ingredienti per preparare il ripieno:

1. Patate lessate: 300 gr
   Burro: 30 gr
2. Grana Padano grattugiato: 30 gr
   Latte (per ammorbidire il composto): un poco
3. Sale: q.b.
   Olio extravergine di oliva: q.b.
4. Carote: 2
   Cipolle: 1
5. Mozzarella: 1

Lessare le patate e, quando saranno cotte, sbucciarle e passarle nello schiacciapatate.

Iniziamo la preparazione della Torta di patate, carote e cipolle impastando, su una spianatoia, la farina con le patate, le mandorle tritate, il grana grattugiato, il burro, l'uovo, l'olio, il sale, fino ad ottenere un composto omogeneo.

Mettere il composto tra due fogli di carta forno e stenderlo con un matterello, ottenendo una sfoglia.

Mettere la sfoglia in una teglia e farla risalire anche un poco sul bordo.

Bucherellare la base con i rebbi di una forchetta, infornarla e farla cuocere in forno per circa 20 minuti (160 gradi, forno preriscaldato). Nel caso durante la cottura dovesse gonfiarsi al centro, mettere sulla base un foglio di carta forno e poggiarci sopra una teglia (ovviamente di diametro minore).

Intanto preparate il ripieno: in una padella far rosolare nell'olio le carote e la cipolla tagliate a rondelle; quando saranno appassite, toglierle dal fuoco.

Sfornare momentaneamente la base della torta e farcirla con un composto preparato amalgamando le patate lessate e passate nello schiacciapatate, il burro,il grana grattugiato, l'olio di oliva, il latte e il sale.

Sopra disporre e la mozzarella tagliata a pezzetti e, ancora sopra, le carote e le cipolle, disponendo a cerchi.

Infornare nuovamente la Torta di patate, carote e cipolle e farla cuocere a 180 gradi per altri 15 minuti.

La vostra Torta di patate, carote e cipolle è pronta!