Torta Pasqualina ricotta e spinaci

1. Farina Tipo 00 di grano tenero: 600 gr
   Acqua: 300 ml
2. Olio extravergine di oliva: 2 cucchiai
   Sale: q.b.

Ingredienti per il ripieno:

1. Spinaci bolliti: 500 gr
   Ricotta fresca: 400 gr
2. Parmigiano Reggiano grattugiato: 50 gr
   Noce moscata: a piacere
3. Sale: q.b.
   Olio extravergine di oliva: 1 cucchiaio
4. Uova sode: 5

Ingredienti per completare:

1. Olio extravergine di oliva: 4 cucchiai

Per preparare la Torta Pasqualina ricotta e spinaci cuocere le uova in acqua per soli dieci minuti, infatti finiranno di cuocere nella torta. Sgusciarle e metterle da parte.

Preparare la pasta impastare in una ciotola gli ingredienti e, quando saranno ben amalgamati, trasferire l'impasto su un piano di lavoro e continuare a lavorarli finché non si sarà ottenuto un bell'impasto liscio ed ed elastico.

Dividere l'impasto in due parti, di cui uno di circa 550 gr e l'altro da ca. 350. Dal primo impasto ricavare 3 palline dello stesso peso (di circa 180 gr), e dall'altro impasto ricavare 3 pallina uguali di circa 115 gr.

Coprire le palline con un telo da cucina e farle riposare. Intanto, preparare il ripieno: passare in padella, con un cucchiaio di olio e il sale, gli spinaci ben strizzati e quando avranno preso sapore, spegnere il fuoco e tritarli. Lasciarli raffreddare.

Nel frattempo, in un'altra ciotola schiacciare la ricotta, unire gli altri ingredienti ed infine gli pinaci ormai stiepiditi, amalgamare bene il tutto e mettere da parte.

Prendere una teglia a cerniera ed oliarla, poi accendere il forno a 220 gradi (statico).

Stendere le prime tre palline più grandi e metterle nella teglia sovrapponendole e spennellando con dell'olio tra una sfoglia e l'altra.

Aggiungere il ripieno preparato e inserire le 5 uova cotte, formando un cerchio all'interno del ripieno.

Stendere le altre tre palline più piccole ottenendo delle sfoglie più piccole che serviranno per ricoprire la Torta Pasqualina.

Iniziare a coprire il ripieno con la prima sfoglia e, con un po' di acqua, unire e sigillare i bordi della sfoglia superiore con quelle sottostanti. Spennellare la sfoglia con olio e ricoprire con l'altra sfoglia, poi spennellarla ancora di olio e ricoprire con l'ultima sfoglia. Unire bene i bordi delle sfoglie e tagliare la pasta in eccesso, poi pizzicare il bordo delle sfoglie per sigillare bene la torta.

Con la pasta avanzata, quella ritagliata dalle sfoglie, si possono fare delle decorazioni da applicare sulla superficie, oppure, se preferite, potete lasciare la superficie liscia.

Con uno stuzzicadenti o uno stecchino fare dei buchi nelle sfoglie per evitare che, gonfiandosi, la Torta Pasqualina ricotta e spinaci possa esploda a cratere, rovinandosi. Poi, spennellare con dell'olio la superficie, infornare la torta e farla cuocere per circa un'ora, o comunque fino a quando la torta non sarà diventata ben dorata.

Nota: secondo la tradizione le sfoglie dovrebbero essere 33 come gli anni di Gesù, stese sottili sottili sottili.

La Torta Pasqualina ricotta e spinaci è pronta!