Tortino di zucchine saporito

1. Zucchine (3 zucchine): 550 gr
   Uova: 3
2. Mozzarella per pizza (o mozzarella ben sgocciolata): 110 gr
   Prosciutto cotto a fette o dadini: 80 gr
3. Farina: 1 cucchiaio colmo
   Latte: 180 gr
4. Sale grosso: 1 presa
   Pepe: 1 presa
5. Emmenthal: 40 gr
   Porri piccolo: 1
6. Parmigiano Reggiano grattugiato: 35 gr
   Olio extravergine di oliva: q.b.
7. Pangrattato (circa 6-7 cucchiai colmi): q.b.

Iniziamo subito la preparazione del Tortino di zucchine saporito tritando il porro; metterlo in una padella antiaderente con un cucchiaio di olio e farlo cuocere 10 minuti aggiungendo qualche cucchiaio di acqua durante la cottura. A cottura ultimata spegnere il fuoco e lasciarlo raffreddare.

Lavare le zucchine, spuntare le estremità e, con una grattugia a fori larghi, grattugiarle in una ciotola (devono essere circa 550 gr).

Aggiungere alle zucchine una presa di sale grosso (non eccedere perché si aggiungerà anche del parmigiano nel tortino), amalgamare e lasciarle riposare.

Intanto foderare una teglia con della carta forno (misure della teglia 29x22 cm circa), preriscaldare il forno a 210-220 gradi.

In un piatto tagliare a cubetti la mozzarella e l'emmenthal, poi tagliare a strisce il prosciutto cotto; in un'altra ciotola sgusciare tre uova, unire 35 gr di parmigiano grattugiato, una presa di pepe, il latte, un bel cucchiaio di farina setacciata ed amalgamare il tutto con una forchetta; unire i cubetti di emmenthal e mozzarella, il prosciutto cotto, il porro ed amalgamare ancora.

Trasferire le zucchine su un canovaccio di cotone pulito e strizzarle bene, quindi metterle nella ciotola con le uova e gli altri ingredienti ed amalgamare il tutto bene.

Versare sul fondo della teglia 2-3 cucchiai di pangrattato e versarci sopra il composto, livellarlo e spolverizzare sulla superficie altro pangrattato. Completare con un filo di olio di oliva.

Infornare il Tortino di zucchine saporito e farlo cuocere per circa 25-30 minuti, di cui gli ultimi 15 minuti con la funzione ventilato, per favorire la formazione di una crosticina sulla superficie.

Una volta cotto, lasciarlo stiepidire pochi minuti e servirlo, ancora ben caldo.

Il vostro Tortino di zucchine saporito è pronto!