Confettura di amoli rossi e menta

1. Amoli rossi già denocciolati: 5 kg
   Zucchero: 1.5 kg
2. Succo di limone medio-piccolo: 1
   Menta fresca: 4 ciuffi

IMPORTANTE: Prima di iniziare la preparazione della Confettura di Amoli rossi e menta vi invitiamo a leggere le linee guida del Ministero della Salute per una corretta preparazione delle conserve fatte in casa.

Ora possiamo preparare la Confettura di amoli rossi e menta: lavate accuratamente gli amoli rossi sotto acqua corrente più volte.

Sgocciolate le drupe e, uno alla volta, tagliate i piccoli frutti a metà ed eliminate sia il nocciolo che il bottoncino del picciolo. Occorreranno in tutto 5 kg di amoli puliti.

Man mano che li preparate, mettete gli amoli rossi in una capiente pentola formando degli strati di amoli alternati a strati di zucchero. Quando avrete terminati tutti gli amoli e tutto lo zucchero, mescolateli, coprite la pentola con un coperchio e lasciate riposare per 5 ore. Durante la macerazione gli amoli perderanno gran parte della loro acqua di vegetazione.

Trascorse le 5 ore, aggiungete anche il succo di un limone medio e, con un cucchiaio di legno, mescolate ancora la frutta, poi mettete la pentola sul fuoco ed attendete che arrivi ad ebollizione, mescolando saltuariamente (essendoci molta acqua nella pentola, non occorre per ora mescolare in continuazione). Dal momento in cui bollirà, mescolate in continuazione fino a quando il volume non si sarà ridotto di quasi 1/4 e la Confettura di amoli rossi non sarà diventata più densa. Prima che arrivi a questo punto, occorre anche frullare la frutta con un frullatore ad immersione.

Quando inizierà a diventare più densa, aggiungete le foglioline di menta precedentemente lavate e asciugate, tagliate a listarelle sottili.

Mescolate e fate cuocere ancora, poi, quando la confettura sarà pronta, invasatela nei barattoli, riempiendoli fino all'inizio del colo del barattolo.

Ricordo che i barattoli devono essere specifici per la realizzazione di marmellate e confetture fatte in casa e, al momento dell'invasatura, devo essere stati precedentemente lavati accuratamente e sterilizzati a bagnomaria o nel forno a 140 gradi per 20 minuti. Prima di invasare la confettura è consigliato riscaldarli nel forno a 60 gradi in modo da evitare un forte sbalzo termico quando invaserete la confettura.

Con le dosi di questa ricetta otterrete circa 12-13 barattoli di Confettura di amoli rossi e menta. La quantità esatta dei barattoli dipende da quanto farete restringere la confettura.

Man mano che riempite i barattoli, chiudeteli con capsule nuove, già sciacquate con acqua tiepida e asciugate con un panno pulito. Non usate capsule vecchie perché potrebbero aver perso la capacità di mantenere a lungo il sottovuoto.

Una volta tappati, mettete i barattoli con la capsula rivolta verso il basso, preferibilmente su una gratella, coprite i barattoli con una tovaglia e lasciateli raffreddare per 14 ore, o comunque fino a quando non saranno a temperatura ambiente. A quel punto rimetteteli con la capsula rivolta verso l'alto, verificate che si sia formato il sottovuoto e riponeteli in un mobile, ma non prima di aver applicato sul fondo del barattolo una targhetta riportante il nome della confettatura e la data di produzione.

Una volta aperto un barattolo di Confettura di amoli rossi e menta, conservatelo in frigo e consumate la confettura entro 10 giorni circa.

La Confettura di amoli rossi e menta è pronta!