Marmellata di arance amara

1. Arance (solo polpa): 1200 gr
   Scorza di arancia (senza la parte bianca): 120 gr
2. Limone piccoli (solo polpa): 2
   Mele (solo polpa): 250 gr
3. Zucchero d'uva (o zucchero semolato): 450 gr

IMPORTANTE: Prima di iniziare la preparazione delle conserve fatte in casa, rimandiamo i nostri lettori alla lettura delle linee guida del Ministero della Salute (clicca sul link per leggere l'articolo), in cui vengono descritte le regole da seguire per non incorrere in rischi per la salute e per una corretta preparazione delle conserve fatte un casa.

Per preparare la Marmellata di arance amara, prima ancora della marmellata, occorre sterilizzare i barattoli. Se non sapete come fare, seguite le indicazioni riportate alla pagina La sterilizzazione dei barattoli.

Ora passiamo alla preparazione della Marmellata di arance amara: lavare accuratamente le arance (potete anche lasciarle nell'acqua una 20ina di minuti), poi asciugarle e, con un coltello, prelevate la scorza, ma solo la parte più superficiale, evitando accuratamente la parte bianco-giallino perché è amara.

Dopo aver prelevato la scorza, sbucciare le arance eliminando tutti i filamenti e la parte bianca sulla superficie. Quest'operazione richiederà un po' di tempo ma è importante che venga fatta bene. Se nelle arance ci sono i semi, vanno eliminati.

Poi, lavare due limoni non troppo grandi, sbucciarli eliminando la parte bianca e aggiungere la polpa nella terrina con le arance. Anche in questo caso, se ci sono semini andranno tolti.

Lavare le mele, tagliarle in quattro parti, sbucciarle, eliminare il torsolo e pesare 250 gr di polpa.

Ora possiamo mettere a cuocere la marmellata: in una pentola molto larga mettere le arance, la polpa dei limoni, le mele, lo zucchero d'uva, coprire con coperchio (senza mescolare) e far cuocere a fiamma bassa per 15 minuti.

Nel frattempo mettere le scorze di arance in un pentolino, coprirle con acqua e farle bollire 5 minuti.

Trascorsi i 5 minuti, scolarle ed aggiungerle alla marmellata in cottura, amalgamare e far continuare la cottura per altri 45 minuti circa senza coperchio e mescolando spesso con un cucchiaio di legno.

Quasi a fine cottura, frullare la marmellata con un frullatore ad immersione, poi far continuare la cottura ancora qualche minuto.

Nel frattempo mettere i barattoli di vetro sterilizzati nel forno e scaldarli a 100 gradi (partendo dal forno freddo). Riscaldare i barattoli è importante per evitare uno sbalzo termico quando ci si verserà la marmellata di arance, che sarà bollente.

La marmellata di arance, che intanto continua a cuocere, sarà pronta quando, messa una goccia di marmellata su un piatto, non colerà.

Inoltre, se avete delle cartine tornasole, a fine cottura potete fare il test per verificare che l'acidità sia minore di 4. Vi consiglio di acquistarle se preparate spesso marmellate e confetture o se anche siete alle prime ricette che provate. Per effettuare il test, prendere un po' di confettura con un cucchiaino, non immergere la cartina tornasole nella pentola con la marmellata.

Prendere i barattoli dal forno (fate molta attenzione a non scottarvi) e riempirli fino ad un centimetro dal bordo.

Con le dosi indicate ho riempito 3 barattoli da 250 ml e ne è avanzata un po', che ho messo in un barattolo più piccolo.

Invasata tutta la marmellata di arance amara, avete due opportunità:

1° metodo: potete tappare subito i barattoli con i coperchi nuovi (anche questi sterilizzati ed asciutti), capovolgerli immediatamente e coprirli con una tovaglia, in modo da lasciarli raffreddare lentamente. Una volta freddi, rimettere i barattoli a testa in su e verificare che si sia formato il sottovuoto pigiando al centro della capsula (che non dovrà emettere il classico click clack, segno altrimenti di un barattolo non sottovuoto). Questa confettura si conserverà per un periodo breve. Per una sterilizzazione ottimale si consiglia il secondo metodo.

2° metodo: per sterilizzare la marmellata con il metodo a bagnomaria, una volta versata la marmellata nei barattoli, lasciarla raffreddare senza tappare i barattoli, ma coprendo solo la superficie con un tovagliolo di carta o un panno leggero, di cotone. Quando la marmellata di arance amara sarà fredda, tappare i barattoli con tappi nuovi e sterilizzati e procedere con la sterilizzazione a bagnomaria. Se non sapete come farla, leggere questo articolo: La sterilizzazione delle conserve (bagnomaria) e sottovuoto.

Terminata la preparazione della Marmellata di arance amara, mettere i vasetti in un mobile, in modo da tenerli al riparo dalla luce e al fresco. Una volta aperto il barattolo di marmellata, consumarla entro pochi giorni e metterla in frigo.

La vostra Marmellata di arance amara è pronta!