Confettura di susine e menta fatta in casa

1. Susine: 4500 gr
   Zucchero: 1300 gr
2. Succo di limone: 70 gr
   Menta fresca: 5 gr
3. Pectina per 4 kg di frutta (orientativamente 4 confezioni): q.b.

IMPORTANTE: Prima di iniziare la preparazione della Confettura di susine e menta fatta in casa vi invitiamo a leggere le linee guida del Ministero della Salute per una corretta preparazione delle conserve fatte in casa.

Se usate le capsule dei vasetti quattro stagioni, queste vanno semplicemente lavate e asciugate con un canovaccio pulito (raccomandiamo di usare sempre capsule nuove).

Sterilizzate a bagnomaria i barattoli per 20 minuti o, in alternativa, lavateli accuratamente e sterilizzateli nel forno a 140 gradi, aumentando la temperatura gradualmente e mantenendoli a 140 gradi per 30 minuti. Sterilizzate 17 barattoli.

Ora passiamo alla preparazione della Confettura di susine e menta fatta in casa: lavate le susine accuratamente, poi tagliatele a metà, eliminate il nocciolo e mettetele in una terrina. Occorreranno in tutto 4,5 chili di susine. Noi abbiamo usato 3,5 kg di susine gialle e 1 kg di susine verdi dolcissime (le Regina Claudia).

Mettete le susine in una capiente pentola dal fondo spesso, aggiungete il succo di un limone (60 gr), 1,3 kg di zucchero e lasciate riposare le susine 20-30 minuti.

Intanto, se non avete già sterilizzato i barattoli a bagnomaria, lavateli accuratamente e fateli sgocciolare su un canovaccio pulito, poi metteteli nel forno ed accendetelo a 70 gradi. Raggiunta la temperatura, attendete 5 minuti ed aumentatela temperatura del forno a 100 gradi. Raggiunta la temperatura, attendete 5 minuti ed aumentatela a 140 gradi. Fateli sterilizzare per 15-20 minuti, quindi spegnete il forno.

Torniamo alle nostre susine, che intanto avranno rilasciato abbondante acqua. Frullate le susine con un frullatore ad immersione, poi aggiungete le foglioline di menta tagliate a listarelle e frullate ancora il tutto. Aggiungete, per finire, anche la pectina setacciata, sempre mescolando.

Mettete la pentola con le susine sul fuoco, su fiamma media, e fate iniziare la cottura della confettura. Se avete un frangifiamma usatelo, vi aiuterà a distribuire meglio il calore sotto la pentola. Dal momento in cui bolle, fate cuocere ancora 20 minuti la Confettura di susine e menta fatta in casa. Durante la cottura della confettura è necessario mescolarla in continuazione per evitare che possa attaccarsi alla base della pentola.

A cottura terminata (come detto prima, dopo 20 minuti dall'ebollizione) spegnete il fuoco e invasate la confettura bollente, tappate subito i barattoli con le capsule nuove e metteteli sottosopra. Lasciate raffreddare la confettura per circa 18-20 ore.

Quando i barattoli con la Confettura di susine e menta fatta in casa saranno a temperatura ambiente, rimetteteli con la capsula rivolta verso l'alto, attaccate sul fondo dei barattoli la data di produzione e il nome della confettura e riponeteli in un mobile.

Importante: prima di mettere i barattoli nel mobile controllate che si sia sformato il sottovuoto: le capsule non dovranno emettere alcun suono se pigiate al centro.

Una volta aperto un barattolo, conservate la confettura in frigo e consumatela entro circa 10 giorni.

La Confettura di susine e menta fatta in casa è pronta!