Melanzane sott'olio

In questa ricetta vi spieghiamo come preparare delle deliziose Melanzane sott'olio. Noi le abbiamo tagliate a rondelle ma, se si preferisce, le melanzane possono essere tagliare a cubetti ed è possibile aggiungere, come ingredienti, anche pinoli e grani di pepe.

Nota: prima di preparare le Melanzane sott'olio, leggi anche le schede che abbiamo raccolto alla pagina Consigli su come preparare le conserve!

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Informazioni:

1. Autore: PTT Ricette
2. Difficoltà: facile
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4. Tipo di piatto: Contorno, Antipasto - (Conserve, Vegetariano)
5. Calorie: 112 Kcal circa a porzione (Info)
6. Tempo di preparazione: 2h
7. Tempo di cottura: 5m
8. Tempo totale: 2h 5m
9. Porzioni: ricetta per circa 23 persone

Ingredienti per preparare le Melanzane sott'olio:

Procedimento:

Lavare e tagliare le melanzane a rondelle spesse circa 1 cm; disporle in uno scolapasta, spolverizzandole abbondantemente con sale.

Quando tutte le rondelle saranno disposte nello scolapasta, coprire con un piatto, porre un peso sopra e lasciare così per 1,5 ore.

Ponendole tra i palmi delle mani, prendere circa 10 rondelle di melanzane e strizzarle delicatamente, riponendole man mano in una pirofila.

Mettere sul fuoco, in una pentola capiente, l'aceto unito al vino e aggiungere un paio di cucchiai di sale; quando bolle, alzare la fiamma, versare nella soluzione le melanzane e lasciarle cuocere per 5 minuti. Scolarle e lasciarle riposare qualche minuto. Ripetendo la stessa operazione fatta precedentemente, strizzare le melanzane e riporle ad asciugare su un panno pulito per 24 ore.

In una ciotola unire il peperoncino e l'aglio fatti a pezzetti, l'origano e i finocchietti.

Alternare nei vasetti (precedentemente sterilizzati) le melanzane con un po' di condimento e, infine, aggiungere l'olio extravergine di oliva fino ad 1 cm dal bordo; aiutandosi con la lama di un coltello, far fuoriuscire l'aria e aggiungere altro olio se necessario.

Attendere un paio d'ore, controllare che non serva altro olio, chiudere ermeticamente i vasetti e riporli in un ambiente fresco e buio.

Lasciar riposare per 3 settimane prima di consumare le melanzane sott'olio.