Peperoni sott'olio

I peperoni sott'olio sono più delicati da preparare a causa della loro polpa molto acquosa. Noi li abbiamo preparati seguendo le accortenze riportate in basso e il risultato, dopo 4 settimane, si osserva nella foto. Se si preferisce e per un risultato più sicuro, dopo aver invasato i peperoni si può procedere con la la sterilizzazione delle conserve e sottovuoto, facendoli bollire per 20 minuti.

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Informazioni:

1. Autore: PTT Ricette
2. Difficoltà: facile
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4. Tipo di piatto: Contorno (Conserve, Vegetariano)
5. Tempo di preparazione: 45m
6. Tempo totale: 45m

Ingredienti per preparare i Peperoni sott'olio:

Procedimento:

Lavare i peperoni, asciugarli e privarli del picciolo; tagliarli a fettine non troppo sottili (circa 2 - 2,5 cm), togliendo anche i filamenti bianchi interni e i semi.

In una pentola portare ad ebollizione l'aceto unito al sale; versare nell'aceto i peperoni e lasciarli cuocere per 5 minuti. Scolare i peperoni, adagiarli su un canovaccio pulito con la polpa rivolta verso l'alto e lasciarli asciugare per 24 ore.

Prima di invasare i peperoni, in una scodellina preparare il condimento unendo aglio tagliato a pezzetti, il peperoncino secco grossolanamente sminuzzato, i finocchietti e l'origano. Amalgamare il tutto.

Prendere una listarella alla volta, schiacciarla molto delicatamente con un canovaccio pulito e invasare man mano i peperoni, alternando anche un po' di condimento di tanto in tanto. Nota: si raccomanda di usare barattoli ben sterilizzati (leggi la scheda sulla sterilizzazione dei barattoli).

Quando tutti i peperoni saranno stati invasati, riempire i barattoli con olio extravergine di oliva, fermandosi al collo del barattolo; con la punta di un coltello, far fuoriuscire tutta l'aria imprigionata all'interno, tra i peperoni. Nota: si raccomanda di eseguire quest'operazione molto scrupolosamente e di non perforare i peperoni: la lama deve passare lungo la parete del vetro e, quindi, con una leggera pressione spostare i peperoni.

Aggiungere ancora olio, se necessario, e lasciar riposare i peperoni 2 ore.

Controllare che non ci siano altre bolle di aria (se ci sono, ripetere l'operazione fatta precedentemente con la punta del coltello). Controllare nuovamente se necessitano di ulteriore olio, tappare e lasciare riposare i peperoni sott'olio per 3 settimane prima di consumarli.

Al momento di consumare i peperoni (osserva la foto sottostante):
- l'olio dovrà risultare perfettamente limpido;
- i peperoni non dovranno emanare cattivo odore;
- non ci dovrà essere muffa all'interno del barattolo;
- la consistenza dei peperoni non dovrà essere molle.

Per maggiori informazioni, leggi la scheda sul Rischio Botulino nelle conserve.