Zucchine sott'olio

1. Zucchine: 1.5 kg
   Aglio: 7 spicchi
2. Peperoncini piccanti interi (o grani di pepe): q.b.
   Finocchietti: q.b.
3. Origano: q.b.
   Aceto di vino bianco: 2 lt
4. Sale: q.b.
   Olio extravergine di oliva: 1.5 lt

Lavare le zucchine, asciugarle e tagliarle a rondelle larghe circa 4 millimetri. In uno scolapasta alternare strati di zucchine, cospargendo ogni strato con del sale fino.

Ricoprire con un piccolo piatto, sovrapporre sul piatto un peso e lasciare riposare le zucchine per 3 ore. Durante queste ore le zucchine perderanno un po' della loro acqua di vegetazione.

Versare l'aceto in una pentola, unire 1 cucchiaio di sale, mescolare, metterla sul fuoco a fiamma vivace e portare il tutto ad ebollizione. Versare le rondelle di zucchine nell'aceto e lasciar bollire 3-4 minuti.

Togliere la pentola dal fuoco, scolare le zucchine e disporle su due canovacci puliti e sovrapposti.

Lasciare asciugare le zucchine per 24 ore, rigirandole dall'altro lato dopo 12 ore e cambiando i canovacci che, nel frattempo, risulteranno bagnati.

Invasare le zucchine a strati, aggiungendo anche l'origano, i finocchietti, l'aglio tagliato a pezzi, i peperoncini divisi in due o i grani di pepe.

Riempire i barattoli di olio extravergine di oliva e, con la punta di un coltello, delicatamente far fuoriuscire l'aria imprigionata tra le zucchine.

Lasciar riposare i barattoli per 3 ore, ripetere l'operazione con la lama del coltello, aggiungere altro olio se necessario, tappare i barattoli e riporli in dispensa, in luogo fresco e buio, per 3-4 settimane prima di consumarli.