Piadine di semola rimacinata, all'olio, senza strutto

1. Semola rimacinata di grano duro: 500 gr
   Farina Tipo 00 di grano tenero: 250 gr
2. Olio extravergine di oliva: 60 gr
   Acqua: 345 gr
3. Sale: 15 gr
   Lievito di birra fresco: 3 gr

Per preparare le Piadine di semola rimacinata, all'olio, senza strutto potete impastare a mano oppure potete usare la planetaria, che velocizzerà la preparazione dell'impasto.

Mescolate il lievito di birra fresco nell'acqua fino a farlo sciogliere, poi aggiungete il sale, la semola di grano duro, la farina tipo 00 e impastate tutto fino a quando non avrete ottenuto un composto omogeneo. L'impasto ha una bassa idratazione, potreste metterci un po' ma vedrete che anche a mano raggiungerete un buon risultato.

Nota: noi abbiamo usato il lievito di birra fresco, ma potete usare anche quello in polvere disidratato e la dose è sempre 1/3 di quello fresco. Prima di usarlo, ricordate di attivare il lievito secco con un po' di acqua, presa dal totale dell'impasto, e un po' di zucchero.

Mettete l'impasto in una terrina, sigillate la terrina con pellicola per alimenti oppure usate un piatto capovolto o un coperchio, e lasciate lievitare l'impasto per 4 ore nel forno spento ma con la lucina interna accesa. L'impasto sarà pronto quando il suo volume sarà più che raddoppiato.

Nota: la lucina nel forno scalderà il forno a circa 30 gradi. E' un ottimo modo per far lievitare gli impasti come se fosse estate, anche quando la temperatura è più bassa. Usate questo metodo durante tutto l'anno eccetto che in estate o comunque quando la temperatura in casa già raggiunge i 29-30 gradi: infatti, in questo caso non sarà necessario il calore della lampadina, ma basterà lasciare l'impasto a temperatura ambiente.

A questo punto, terminata la lievitazione, staccate dall'impasto 8 pezzi da circa 143-145 grammi e con ogni pezzo formate una pallina. Quando avrete preparato le 8 palline, coprirtele con un canovaccio pulito e lasciatele riposare 20 minuti.

Con un mattarello stendete le piadine fino ad ottenere dei dischi di circa 26 cm di diametro. Usate un po' di semola rimacinata per stendere l'impasto e per non far attaccare la piadina al mattarello o alla superficie di lavoro, ma non eccedete con la semola, usatene solo un poco.

Man mano che preparate le piadine, impilatele una sull'altra.

Passiamo ora alla cottura delle Piadine di semola rimacinata, all'olio, senza strutto: ponete sul fuoco una padella larga e piatta, preferibilmente una crepiera, e scaldatela.

Prendete la prima piadina e adagiatela sul piano di lavoro, poi bucate la superficie con i rebbi di una forchetta, in modo che non si gonfi durante la cottura.

Cuocete la piadina per 2,5-3 minuti in tutto, girandola dopo 1,5 minuti. Se durante la cottura dovesse formarsi qualche bolla, bucatela con i rebbi della forchetta.

Terminata la cottura, trasferite la piadina su una gratella e fatela stiepidire. Continuate cuocendo le altre piadine allo stesso modo.

Terminata la cottura, potrete usare le piadine come preferite: ad esempio potete servirle come pane, quindi per accompagnare piatti pronti, oppure potete farcirle. Con le Piadine di semola rimacinata potete anche preparare delle squisite piadipizze, pizze fatte con una base di piadina, ma condite come vere e proprie pizze.

Le Piadine di semola rimacinata, all'olio, senza strutto sono pronte!

Lascia un commento