Baguette Pane francese

1. Farina: 100 gr
   Acqua: 935 ml
2. Lievito di birra fresco: 20 gr
   Zucchero: 1/2 cucchiaino

Ingredienti per il secondo impasto:

1. Farina: 750 gr
   Acqua: 460 ml
2. Sale: 2 cucchiaini
   Olio extravergine di oliva: 3 cucchiai
3. Lievito di birra fresco: 5 gr

Primo impasto: bollire e lasciare raffreddare l'acqua. Quindi, sciogliere il lievito in 35 ml di acqua precedentemente bollita e incorporarlo a 70 gr di farina, aggiungendo, poco alla volta, la restante farina necessaria a ottenere un composto sodo, omogeneo ed elastico.

Fare una palla con il composto, praticare sulla superficie due tagli a croce profondi circa 3 cm e metterla in immersione, in una ciotola, nella restante acqua bollita fin quando non salirà completamente a galla.

Secondo impasto: a questo punto, impastarla a lungo con gli ingredienti del secondo impasto e, quando il composto sarà diventato omogeneo ed elastico, fare una palla, riporla in una ciotola coperta con un panno e farla lievitare per almeno 2,5 ore in ambiente tiepido. Se si preferisce, per questa fase d'impasto si può utilizzare una macchina del pane o un'impastatrice, se disponibile.

Prendere il composto, impastarlo nuovamente per 2 minuti e dividerlo in 4 parti uguali. Lavorare ciascuna pagnotta dandole una forma allungata, appuntita alle estremità, e praticare dei tagli obliqui e paralleli lungo tutta la superficie.

Disporre le pagnotte, abbastanza distanziate tra loro, su una teglia foderata con carta da forno e lasciarle lievitare nuovamente per 45 minuti a temperatura tiepida.

Infornare a 200 gradi per 15 minuti; abbassare la temperatura a 180 gradi e lasciar cuocere altri 25 minuti circa (regolarsi con la doratura).

Estrarre il pane dal forno, spennellarlo con l'albume sbattuto e infornarlo per altri 5 minuti.

Lasciare raffreddare il pane Baguette su una gratella prima di consumarlo.