Tarallucci (1)

1. Farina: 1 kg
   Olio extravergine di oliva: 80 ml
2. Lievito di birra fresco: 1/2 cubetto
   Acqua tiepida: 470 ml
3. Sale: 3 cucchiaini
   Zucchero: 2 cucchiaini
4. Rosmarino essiccato e tritato oppure origano oppure semi di finocchio o di sesamo

In una ciotola unire l'acqua tiepida, lo zucchero, il lievito e mescolare con cura. Unire questo composto alla farina e all'olio e impastare energicamente. Aggiungere poi le spezie (rosmarino, finocchietti, sesamo, origano) e il sale. Il composto finale deve risultare omogeneo, molto sodo e poco elastico (molto più compatto di quello ottenuto per il pane). Impastare ancora per 10 minuti e, se continua ad essere eccessivamente secco tale da impedire l'incorporamento di tutta la farina, aggiungere un poco d'acqua con un cucchiaio.

Coprire il composto con un panno e lasciarlo riposare per 20-30 minuti.

Prendere il composto e lavorarlo creando le forme che si desiderano. Proponiamo alcuni esempi:

1) taralli: prendere una pallina di composto e formare dei bastoncini sottili e lunghi circa 10-12 cm; intrecciare due bastoncini alla volta e chiuderli alle estremità dando una forma a ciambellina;

2) crostini: fare dei bastoncini lunghi e del diametro di 2 e 3 cm circa; tagliarli a intervalli di 0,5 cm;

3) tarallucci: fare dei bastoncini sottili lunghi circa 6-8 cm e legarli alle estremità dando una forma rotonda.

4) bastoncini: fare dei bastoncini del diametro di 1,5 cm e tagliarli a intervalli di 5 cm circa.

Disporre i tarallucci in una teglia foderata e un po' distanziati (la teglia deve essere stata precedentemente foderata con carta da forno). Infornarli a 160-180 gradi per circa 10 minuti, o comunque fin quando non si saranno dorati e seccati; durante la cottura rigirare i tarallucci per farli ben dorare da entrambe le parti.

Sfornarli, rigirarli e, dopo 10 minuti, infornarli nuovamente per 10 minuti.

Sfornarli e lasciarli raffreddare su una gratella.