Formaggio spalmabile fatto in casa

1. Latte parzialmente scremato: 1 lt
   Yogurt magro o intero, bianco: 125 gr

La preparazione del Formaggio spalmabile fatto in casa è davvero semplicissima. Prima di iniziare, devo raccomandarvi di seguire scrupolosamente le norme igieniche: usate sempre attrezzatura ben pulita e asciutta, compresi i canovacci che userete per asciugare i contenitori, inoltre lavate sempre le mani ogni volta che toccherete le ciotole, gli alimenti e altri attrezzi.

Per preparare questo tipo di formaggio occorre del latte, che può essere intero, scremato o parzialmente scremato, e uno yogurt, che può essere intero o magro, purché bianco, preferibilmente senza zuccheri aggiunti. Se usate del latte intero otterrete un formaggio spalmabile un po' più calorico e con più grassi, mentre se usate il latte scremato o parzialmente scremato la quantità di grassi sarà minore.

Occorrono poi una yogurtiera e un filtro per yogurt greco. Riguardo la yogurtiera, io uso generalmente la Yogurteo Moulinex YG231E, Macchina per lo yogurt, con 7 vasetti da 160 ml (*), a cui abbino la Ciotola per yogurt e formaggio morbido, 1 litro Multidelice Tefal (*).

La yogurtiera mantiene la temperatura minima di almeno 40 gradi durante la fermentazione ed occorrono 8 ore per far fermentare un litro di latte con 125 ml di yogurt bianco. La fermentazione del latte porterà alla produzione dello yogurt, che fino a questo punto segue lo stesso procedimento.

Il cestello che usiamo per la preparazione dello yogurt ci sarà utile più avanti, quando dovremo filtrare il siero. Se non avete il cestello con il filtro, potete usare una ciotola per fare lo yogurt e, successivamente, una garza per filtrare il siero.

Al termine della fermentazione, come abbiamo detto, si sarà formato lo yogurt.

Da questo momento in poi, per preparare il formaggio occorre filtrare la parte corposa dello yogurt, eliminando il siero. Se si susa il cestello che ho citato sopra, basta sollevarlo e ruotarlo di 180 gradi, in modo che il cestello filtro interno resti sollevato rispetto alla ciotola esterna.

Usando questo cestello, noterete che nella ciotola esterna è rimasto dello yogurt. Vi basterà versarlo nella ciotola con il restante yogurt e in questo modo non dovrete buttarlo.

Coprite la ciotola poggiando sopra il coperchio e lasciare sgocciolate il siero per 8-12 ore.

Dopodiché mettete il cestello in frigo dopo aver eliminato il siero (prestate sempre attenzione a non far raggiungere al siero la base del filtro interno, altrimenti il siero non riuscirà più a gocciolare). Attendete fino a raggiungere un totale di 18-24 ore.

A questo punto potete consumare il formaggio spalmabile. Vedrete che nel tempo il formaggio continuerà a rilasciare siero, ma basterà eliminarlo periodicamente.

Il sale: il formaggio così preparato è privo di sale aggiunto, come avete notato. Generalmente, invece, nei formaggi spalmabili in vendita viene sempre aggiunto. Se gradite salarlo, potete aggiungere un po' di sale a inizio preparazione. Se pensate che consumerete il formaggio spalmabile anche con confetture, valutate se aggiungere del sale o meno.

Potete consumare il Formaggio spalmabile fatto in casa in tantissimi modi: potete spalmatelo sul pane e consumarlo con formaggi e salumi, oppure potete gustarlo in versione dolce accompagnato con pane e confetture; potete usare il formaggio per rendere cremoso il vostri passato di verdure e per condire primi piatti.

Il formaggio pronto si conserva per 4 giorni in frigo, avrete quindi abbastanza tempo prima di doverlo terminare.

Il Formaggio spalmabile fatto in casa è pronto!