Risotto alle vongole con pesto di zucchine

Questo Risotto alle vongole viene arricchito da un delicato ma saporito pesto di zucchine e vale assolutamente la pena provarlo.

Questa ricetta è stata realizzata da Enza (In cucina con Enza).

Per ricevere le nostre ricette ogni giorno, seguici anche su Instagram, Facebook e Pinterest!

Altre ricette consigliate
Forse potrebbero interessarti anche le seguenti ricette:
Zuppa di carote e farro oppure Risotto con carciofi, piselli e funghi.

Informazioni:

1. Autore: In cucina con Enza
2. Difficoltà: media
3. Altre ricette di In cucina con Enza
4. Tipo di piatto: Primo (Risotti, Pesce)
5. Calorie: 441 Kcal circa a porzione (Info)
6. Tempo di preparazione: 1h
7. Tempo di riposo: 2h
8. Tempo totale: 1h
9. Porzioni: ricetta per circa 4 persone

Ingredienti per preparare il Risotto alle vongole con pesto di zucchine::

Procedimento:

Lavare le vongole, metterle in una terrina e farle spurgare in acqua per due ore.

Nel frattempo, togliere la buccia della zucchina con un pelapatate, metterla (solo la buccia) a scottare in acqua bollente e salata e, quindi, frullarla, unita alle foglie di basilico, i pinoli, gli spicchi d'aglio, e un filo d'olio extravergine di oliva. Conservare da parte la restante zucchina.

In una padella mettere l'aglio, il prezzemolo tritato, un pizzico di pepe e far soffriggere il tutto per 1 minuto con un filo d'olio extravergine di oliva. Mettere nella padella anche le vongole e farle aprire; quando saranno aperte, toglierle dal fuoco e sgusciarle, conservando da parte qualche vongola intera e il liquido di cottura.

Tritare la cipolla e metterla, con un filo d'olio, in un'altra padella, facendola soffriggere per un minuto. Aggiungere il riso, il vino bianco secco e attendere che evapori. Quindi, aggiungere il brodo di pesce, versato poco alla volta, man mano che la cottura lo richiede.

A metà cottura aggiungere al risotto anche la zucchina precedentemente messa da parte e tagliata a dadini e lasciar cuocere. Quando il riso è cotto, aggiungere il pesto di zucchine, il liquido di cottura delle vongole e amalgamare; aggiungere le vongole sgusciate e amalgamare.

Servire il risotto nei piatti con le vongole intere.

Il vostro Risotto alle vongole con pesto di zucchine è pronto, buon appetito!