Panettone con uvetta

1. Lievito di birra fresco: 8 gr
   Acqua: 40 ml
2. Farina: 75 gr
   Zucchero: 1 presa

Ingredienti per preparare il secondo impasto:

1. Uova: 1
   Farina: 75 gr
2. Zucchero: 20 gr
   Burro: 20 gr
3. Lievito di birra fresco: 2 gr

Ingredienti per preparare il terzo impasto:

1. Uova: 1
   Miele: 8 gr
2. Farina: 150 gr
   Tuorli: 1
3. Zucchero: 60 gr
   Aroma al limone: q.b.
4. Vanillina: 2 bustine
   Sale: un pizzico
5. Burro: 60 gr
   Uvetta: 100 gr
6. Burro: q.b.

Primo impasto
In una ciotola sciogliere il lievito nell'acqua tiepida. Versare la farina in una terrina e unire il lievito sciolto e lo zucchero. Impastare fino a ottenere un composto omogeneo; coprire la terrina con della pellicola trasparente e lasciar lievitare il composto per 2 ore in ambiente tiepido.

Secondo impasto
Rimuovere la pellicola trasparente e unire l'uovo e la farina; impastare fino a rendere il composto omogeneo; aggiungere lo zucchero e impastare nuovamente per qualche minuto.
Aggiungere il burro a temperatura ambiente, il lievito e impastare per 5 minuti. Coprire nuovamente la terrina con la pellicola trasparente e lasciar lievitare il composto per altre 2 ore in ambiente tiepido.

Terzo impasto
Rimuovere la pellicola dalla terrina e aggiungere l'uovo, il miele e amalgamare; unire anche la farina, amalgamare; unire il tuorlo e lo zucchero e amalgamare.
Aggiungere l'aroma al limone, le bustine di vaniglia, un pizzico di sale, il burro e impastare per qualche minuto, fino a quando il composto non risulterà liscio ed elastico.
Aggiungere l'uvetta precedentemente messa in ammollo e strizzata e amalgamare.

Imburrare e infarinare 8 stampini di alluminio procedendo nel seguente modo: prendere uno stampino, spennellarlo con un velo di burro, infarinarlo, capovolgerlo e battere sul fondo per far staccare dalle pareti la farina in eccesso. Ripetere l'operazione per gli altri 7 stampini.

Con un cucchiaio, dividere il composto versandolo nei contenitori e disporre i contenitori su una teglia, abbastanza distanziati. I contenitori vanno riempiti a meno della metà. Praticare dei segni a croce sulla superficie dei mini panettoni, come vuole la tradizione dolciaria della produzione di panettoni. Riporre la teglia nel forno spento, lasciando lievitare per 1,5 ore i mini panettoni.

Estrarre i mini panettoni dal forno e lasciarli lievitare all'esterno per ancora 30 minuti, facendo così anche formare una pellicina in superficie.

Accendere il forno e impostarlo a 200 gradi. Porre al centro di ciascun mini panettone un piccolissimo cubetto di burro e infornare la teglia. Quando la superficie dei mini panettoni comincia a diventare dorata, interporre una griglia coperta con carta alluminio per non farli dorare troppo.

Lasciarli cuocere per 40 minuti e, quando sono cotti, sfornarli e lasciarli raffreddare su una gratella.