Dolci con farina di castagne, ricotta e pere

1. Farina di castagne: 300 gr
   Zucchero: 120 gr
2. Albumi: 2
   Margarina o burro: 80 gr
3. Lievito per dolci: 1 cucchiaino
   Ricotta: 500 gr
4. Zucchero: 5 cucchiai
   Zucchero: 3 cucchiai
5. Acqua per la gelatina
   Acqua: 10 cucchiai
6. Vanillina: 1 bustina
   Pere: 4
7. Colla di pesce: 4 fogli
   Zucchero a velo per spolverizzare

Impastare e amalgamare bene la farina di castagne con 120 gr di zucchero, gli albumi leggermente sbattuti, la margarina.

Quando il composto sarà diventato omogeneo, aggiungere il lievito e amalgamare ancora. lasciare riposare per 20 minuti.

Tagliare due fogli di carta da forno e adagiare su uno dei due il composto; ricoprire con il secondo foglio e stendere una sfoglia alta 3 o 4 millimetri. Staccare delicatamente il foglio superiore e tagliare delle sagome rotonde del diametro di 10 cm.

Foderare una teglia con carta da forno e riporci i biscotti; infornare a 180 gradi per 20 minuti, stando attenti a non farli scurire troppo. Se necessario, coprire i biscotti con un foglio di carta alluminio.

Sfornare i biscotti, attendere 15 minuti e trasferirli su una gratella, maneggiandoli con cura per non farli rompere.

Mentre i biscotti raffreddano, in una terrina amalgamare la ricotta con 5 cucchiai di zucchero e la vanillina (si deve ottenere un composto cremoso); poi, mettere in ammollo in una ciotola i fogli di gelatina in un poco d'acqua.

Tagliare le pere a dadini, aggiungere 3 cucchiai di zucchero, 10 cucchiai di acqua e metterle a cuocere. Quando risulteranno ammorbidite e l'acqua evaporata, frullarle per ottenere una purea di pere. Toglierle dal fuoco, lasciarle leggermente intiepidire e aggiungere i fogli di gelatina. Lascire raffreddare e unire la purea alla ricotta, mescolando per amalgamare il tutto. Riporre la terrina in frigo e lasciarla raffreddare per 3 ore.

Nel frattempo, tagliare tanti fogli di alluminio quanti sono i biscotti e della grandezza di 20x30 centimetri; prendere la metà dei biscotti preparati, disporre ciascun biscotto al centro di un foglio di alluminio e rialzare i bordi, creando una sacca.

Quando il ripieno si sarà ben raffreddato e sarà diventato più consistente, distrubuirlo dividendolo tra i vari biscotti, in ciascuna sacca.

Ricoprire ogni biscotto appena farcito con un altro biscotto e riporre in frigo per almeno 5 ore.

Prima di servire i Dolci con farina di castagne, ricotta e pere, estrarli dal frigo e staccare delicatamente il foglio di alluminio; spolverizzarli con zucchero a velo e servirli.