Salsa di funghi

Che sia pasta di grano duro o pasta fresca fatta in casa, un buon condimento ci vuole sempre... se poi è a base di funghi freschi, sicuramente sarà molto apprezzato dai vostri commensali. Vi spieghiamo, quindi, come preparare una squisita Salsa di funghi... funghi freschi, s'intende!

Questa ricetta è stata realizzata da Enza (In cucina con Enza).

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Informazioni:

1. Autore: In cucina con Enza
2. Difficoltà: facile
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4. Tipo di piatto: (Vegetariano, Salse e Sughi, Pasta fresca fatta in casa)
5. Calorie: 245 Kcal circa a porzione (Info)
6. Tempo di preparazione: 15m
7. Tempo di cottura: 35m
8. Tempo totale: 50m
9. Porzioni: ricetta per circa 4 persone

Ingredienti per preparare la Salsa di funghi:

Procedimento:

Pulire i funghi e tagliarli a fettine. In una padella versare i 2 cucchiai di olio, 20 gr di burro, l'aglio e il prezzemolo tritati e far soffriggere il tutto per 1 minuto.

Unire i funghi, salare e lasciarli cuocere. Se necessario, aggiungere un poco di brodo vegetale.

Mentre i funghi sono in cottura, preparare la besciamella sciogliendo in un pentolino il burro, unire la farina e mescolare con un cucchiaio di legno. Unire ora anche il latte, versato poco alla volta, e portare il composto ad ebollizione. Aggiungere il sale, la noce moscata e amalgamare. La besciamella ottenuta non dovrà essere troppo densa.

Passare i funghi al setaccio o tritarli e rimetterli nella padella; unire ai funghi la besciamella, amalgamare, aggiustare di sale se necessario e far cuocere per 10 minuti a fiamma bassa.

Diluire la salsa di funghi con altro brodo vegetale e portare nuovamente ad ebollizione. Nel frattempo, in una pentola con acqua salata portare a cottura la pasta.

Aggiungere il prezzemolo tritato, la pasta, amalgamare e servire con una spolverizzata di parmigiano grattugiato.

Nella foto: in questa ricetta è stata usata la Salsa di funghi per condire gli Gnocchi di farina di castagne.